✔茉莉椰椰冰淇淋

茉莉花茶融合淡淡椰味，淡淡夏日风。

配方一，茉莉花味足够，咸味有点儿重？？是盐还是炼乳带来的影响？下次不要盐，然后减少炼乳或者不要炼乳？并且茉莉花味足够，椰味几乎没有，倒是奶味足。但是做出来非常细腻非常浓郁。这次制作出来的奶糊相对也很浓稠。做出来特别细腻浓郁。可能是最后蛋奶糊温度加热比较高蛋奶糊酱加热后特别浓稠，温度可能达到了88°左右。 用的椰子水，味道没啥味道，下次不用了。下次可用水或椰浆代替，加了100炼乳，炼乳浓稠，好像可以辅助蛋奶糊更浓稠？。加了8.5g椰子粉，也浓稠了部分水分。本次也没用破壁机搅拌。注:炼乳本身质地浓稠。


第二次配方修改:
淡奶油         130
椰浆             100
水                 170
茉莉花茶叶 4
纯椰子粉     10
炼乳             50
白砂糖         20
鸡蛋黄         1大

茶水过筛撇掉茶叶后，茶水减少了40克左右。

用料  

✔茉莉椰椰冰淇淋的做法  

1. 鸡蛋黄加白砂糖，用蛋抽搅打至略发白、蓬松，放至一旁备用

2. 水加热煮沸，冲入盛有茉莉花茶叶的碗中，盖盖，冲泡20分钟左右，浸出鲜花茶香

3. 筛去茶叶后，茶水再次倒回奶锅，加入椰浆、纯椰子粉、炼乳，搅拌均匀，再小火加热至微沸（微沸标准是锅边缘现小气泡），边加热边搅拌，以免糊底

4. 微沸的椰奶糊立即分少量多次，缓缓倒入打发的蛋黄中，同时，不停用蛋抽搅打蛋奶糊，以免微沸的椰奶将蛋黄烫熟成蛋花

5. 椰奶蛋糊搅打好以后，一起倒回奶锅，继续小火加热至83-85℃左右，至稍浓稠，即停止加热(此处需用针式温度计精确温控加热中蛋糊液体的温度）,加热过程中记得用耐高温刮刀一直不停轻轻搅动或翻拌椰水蛋糊，以免出现凝固和糊底

6. 加热完的椰奶蛋糊过筛，倒入淡奶油，充分搅拌均匀，至此冰淇淋液基本准备完毕

7. 冰淇淋液可隔冰水快速冷却，晾凉后，覆保鲜膜，冰箱冷藏至少4小时，或者冷藏过夜更好

8. 提前冷冻好的冰淇淋桶拿出来，将冷藏过的冰淇淋液倒入冰淇淋桶中，冰淇淋机搅拌25-30分钟即可，至冰淇淋几乎不流动就算基本搅拌完成

9. 刚搅拌完成的冰淇淋，即时享用是非常柔润的。冷冻数小时后享用亦可。若冷冻后冰淇淋太硬，不方便舀取，可在享用前，提前将冰淇淋放至冰箱冷藏，解冻十来分钟，再拿出来舀取享用，比较方便