炒花生米（个人多年经验）

看过、听过好多炒花生米的经验，个人有些自己的实用经验略有不同。

用料  

炒花生米（个人多年经验）的做法  

1. 花生米倒入清水中，用手捞起，重复2-3遍，这样可以去掉漂浮杂质和沙石，迅速洗好沥水，不用浸泡，浸泡时间长的话，炒时花生衣容易掉，卖相不好看。沥干水分。

2. 炒锅大火下宽油，油多些容易受热均匀，油太少花生米受热不均匀容易有黑点，冷油即可下锅。不停翻炒，听到“啪啪”声后，调中火，注意观察花生米颜色，略有颜色变深就应关火，继续翻炒不能停，因为这时油温还是很高，停止翻炒底下的花生米容易炒过火。关火后翻炒1分钟左右，油温稍下降即可关火。

3. 炒好的花生米装入盆中，趁热撒盐翻拌均匀，冷却后装入密封的瓶子或者保鲜袋中，随吃随取。盛出花生米时，油尽量沥出来留在锅里，煎鱼、烧菜都行，不会浪费。

小贴士

1.许多方子说要浸泡花生米，个人实践过，浸泡后花生衣在炒时容易掉，不好看。最好能提前洗好，沥干些，花生衣越干越不容易掉。
2.新手建议油多些，更容易成功。炒花生米的油可以烧菜，煎鱼等，不会浪费。
3.“啪啪”声后注意不要大火，并注意观察变色，略有变色即可关火，关火后继续翻炒可以借助油的余温。
4.如果是较大颗粒花生米，不容易炒透，建议略有变色后开小火继续多炒一会儿再关火。