改良版北海道奶糖(奶味超浓郁)
来源:美味食谱馆 3.33W
在下厨房学着兔子jade的方子做过一次北海道奶糖,味道非常好。然后我修了一下方子,缩短制作时间,口感也很不错。
用料
牛奶 | 200ml |
淡奶油 | 250ml |
奶粉 | 30g |
玉米淀粉 | 12g |
吉利丁 | 1g |
白砂糖 | 15g |
烘焙用油纸 | 若干 |
改良版北海道奶糖(奶味超浓郁)的做法
原材料如图(糖没有拍),吉利丁用凉水泡软备用。
淀粉加入20ml左右的牛奶拌匀。(我这次玉米淀粉用完了,用的低筋面粉,所以有一点小疙瘩)
剩下的牛奶、淡奶油、奶粉和糖放到锅里(配方写的量用小奶锅就ok,我这次是两倍的量所以用大锅),小火加热,边加热边搅拌
加热搅拌的时候,注意锅的边和底比较容易糊,可以刮一刮
煮大约25分钟,锅里的液体明显变少变浓稠
加入泡软的吉利丁搅拌,吉利丁遇热很快融化
加入之前搅拌好备用的淀粉和牛奶的混合物,快速搅拌,注意锅边和底不要糊了
继续加热大约3分钟,要不停搅拌哦,关火。把奶糊放到垫了油纸或者抹了油的容器
奶糊冷却之后放进冰箱冷冻大约4小时。油纸裁成小张准备包裹牛奶糖
从冰箱拿出冻硬的奶糊,切成小块,用油纸包上。如果冻得太硬不好切可以放一会再切。糖需要保存在冻箱,淀粉和吉利丁的量越多,混合液煮得越浓稠,糖越不容易融化