北海道牛奶土司（自己乱改版）

用料  

北海道牛奶土司（自己乱改版）的做法  

1. 150g高粉，20g糖，1g酵母，加水混合。

2. 基本成型后，盖上保鲜膜，静置发酵。我是在28℃冷气房里发酵了两个小时四十五分钟左右。据说在25℃左右的温度下发酵三个半小时效果会更好，不过反正就是发酵到两倍大。

3. 买不起面包机，我用揉面袋解决一切。

4. 将发酵好的面种和20g细砂糖，鸡蛋，牛奶，200g高粉一起放进揉面袋，开始揉面。

5. 揉到没有干粉，而且面团不再粘住揉面袋之后，加入软化的黄油，继续揉面。

6. 揉到黄油完全吸收，就是整个面团上面泛着油光。加入盐，和50g高粉。继续揉面，揉到面团由油光变哑光，就可以拿出来发酵了。

7. 面团取出，覆盖保鲜膜，发酵45min。我还是在28℃的冷气房里发酵的，看见面团发酵到两倍大，表面光滑就行了。

8. 发酵完的面团稍微排一下气，平均分成4份，揉成圆球型，盖上保鲜膜，发酵30分钟（28℃）。

9. 将二次发酵完的面团取出压扁排气，用擀面杖将排气后的面团擀成长椭圆形，然后卷起，依次放入土司模。静置，进行第三次发酵。

10. 我的土司模是没盖的，所以面团发酵到与土司模同高就可以烤了。180度烤35min。我的乱改版最乱就是从这里开始。蒸烤，用烤盆装1/2到2/3的热水，与面包一起烤。180度上下火烤十分钟（或者你觉得上色满意）后转下火继续烤25分钟。剩下最后十分钟的时候将装水的烤盆撤出。

小贴士

除了我写的高粉量之外，尽量额外留一些手粉。200g的高粉可以分次加，看实际情况可以有上下15g的浮动。用手揉面，想要有手膜，是一个非常漫长的过程。