蒜蓉蒸澳龙

澳龙，学名澳洲岩龙虾，体红爪金，全身大红色，腿红中带金，比较好辨认。澳龙口感绵柔、肉质弹牙，口味鲜甜，出肉率高，堪称龙虾中最受欢迎的一个品种，当然价格也是最昂贵的。清蒸做法，对于高品质海鲜永远是一种尊重。

用料  

蒜蓉蒸澳龙的做法  

1. 澳龙整体颜色非常大气，大红中夹带着金色，辨识度高。

2. 活龙虾左手握住头背部（一定要垫布，有刺），用筷子从龙虾腹部尾巴底插入，放尿。如果是活冻的，省略此步骤。

3. 用剪刀剪断龙虾头尾连接处的筋膜，握住龙虾尾旋转，与头部分离，用剪刀剪开龙虾尾腹部两侧外壳，取出完整的龙虾肉，剥掉褐色筋膜，留下洁白的虾肉。

4. 龙虾肉切块

5. 蒜剁碎，起锅烧油下锅爆香至金黄色蒜蓉盛出，用蒸鱼豉油+料酒+生抽+糖+耗油和蒜蓉一起做蒜蓉酱。

6. 蒜蓉酱覆盖龙虾肉，蒸锅上汽，上锅大火蒸10分钟。

7. 摆好造型，装盘，最后泼上一勺滚烫的热油激发香气。

8. 蒜蓉蒸澳龙就做好了，入口Q弹、鲜甜，吃前记得拍照(๑>؂<๑）