走心复刻 肉松小贝
来源：美味食谱馆 2.67W
都说鲍师傅的灵魂的酱，刻意去隔壁城市买了2盒原版，2天吃完，认真复刻，特此记录。
看了几个版本都是用得沙拉酱和戚风，认真品尝下来觉得并不是沙拉酱，鲍师傅的酱不酸，甜咸润，更像蛋黄酱。考虑到整个涂抹的成本以及蛋黄酱太稀，用卡仕达酱做增稠。小贝的本体并不是普通戚风，比戚风更柔软但是不空，韧。试了烫面法觉得更相似。
用料
| 卡仕达酱 | |
| 鸡蛋 | 30克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 糖 | 10克 |
| 香草酱 | 1滴（没有就挤点柠檬汁） |
| 玉米淀粉 | 8克 |
| 蛋黄酱 | 约15克 |
| 烫面戚风 | 28正方形金盘 |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 玉米油 | 32克 |
| 柠檬汁 | 3-4滴 |
| 低筋面粉 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 12克 |
| 牛奶或水 | 25克 |
| 糖 | 40克 |
| 烤箱 | 170° 15分钟 |
走心复刻 肉松小贝的做法
卡仕达酱材料全部混合均匀。边搅拌边加热。全程搅拌，太容易糊底了。一直到搅拌时感受到阻力，就离火继续搅拌至粘稠
过筛后用保鲜膜贴住凉凉。
加蛋黄酱，我用的是宜家的，非常稀，大概加了15克。
分蛋，蛋白加柠檬汁冷冻。蛋黄备用
玉米油加热到70度，很快的，锅底不厚的话，20秒左右肯定好了。趁热按顺序依次把低筋面粉→玉米淀粉→蛋黄→牛奶或水每个都搅拌均匀加下一个。
拿出冷冻的蛋白，加糖打发至中性发泡。分2次和蛋黄糊搅拌均匀。
预热烤箱170度，蛋糕糊倒入烤盘刮平，烤箱温度到后烤15分钟
出炉凉凉后用杯子刻出蛋糕片，按肉松小贝的样子组装
