小高姐的酱牛肉复刻
来源:美味食谱馆 3.28W
第一次尝试写菜谱,小高姐的是视频菜谱,我做完以后打算整理成文字版。
#不是我的方子,一切来源于小高姐#
用料
牛腱 | 1.4kg |
八角 | 2-4个 |
桂皮 | 1块 |
生抽 | 270ml |
香叶 | 2-4片 |
花椒 | 1勺 |
草果 | 1个 |
甜面酱 | 160g |
豆腐乳 | 40g |
生姜 | 40g |
洋葱 | 60g |
盐 | 适量 |
小高姐的酱牛肉复刻的做法
准备牛腱子,3斤左右,我的铸铁锅24寸的,可以放两个完整的和一个切成两半的牛腱子。金钱腱更好,价格略高不好买。
牛腱子泡水3小时以上,目的是泡出血水
三小时后捞出沥干,倒入270ml酱油腌制,密封放入冰箱冷藏过夜
第二天拿出来,将腌好的牛腱子放入锅内,再倒入容器内的酱油,倒入没过牛肉的凉水,大火烧开,撇去浮沫。放入所有调料,大火烧开转最小火,慢炖2小时15分
筷子能插入就好了
关火,捞出调料,牛肉泡在汤汁里冷藏过夜,会更好切
泡一晚上,成品
小贴士
这道菜靠酱油、甜面酱和豆腐乳三酱牛肉,不需要放糖(我个人连盐都没再放)