蔓越莓奶酪可可软欧包
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用料
高筋面粉 | 300克(+可可粉20克) |
水 | 150克 |
全蛋液 | 30克 |
糖 | 20克 |
蜂蜜 | 20克 |
干酵母 | 5克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
蔓越莓 | 40克 |
橙皮丁 | 10克(没有可不加) |
烫种 | 高筋面粉50克+开水75克 |
内馅 | 奶油奶酪100克+糖粉20克 |
蔓越莓奶酪可可软欧包的做法
先制作烫种,75克开水冲入高筋面粉50克里,搅拌均匀放凉就可以使用。(烫种制作过程图忘拍了)
高筋面粉+可可粉+水+全蛋液+糖+蜂蜜+干酵母+烫种 全部放入搅拌桶,搅拌至扩展阶段,加入黄油+盐,继续搅拌。蔓越莓+橙皮丁 用开水冲洗一下 晾干水 备用
奶油奶酪+糖粉 搅拌均匀 装入裱花袋 备用
面团搅拌至 能拉出比较结实的薄膜
最后加入蔓越莓+橙皮丁 慢速搅拌均匀
面团完成温度25-28度面团室温发酵至原来的2倍大
分割成相等的两份,排气稍滚圆 室温松弛20分钟
松弛完成,取其一面团搓长压扁排气,挤一条奶油奶酪
包住 捏紧
移入烤盘 整理成 U 形
发酵至原来的2倍大,表面筛粉,烤箱150度20分钟(烤箱提前预热好,风炉的参考温度,实际温度时间请根据自家烤箱情况设定)