银杏叶花卷（无糖）

秋风轻舞的日子
把自己安静成一片叶

花卷12个
每个约50克

用料  

银杏叶花卷（无糖）的做法  

1. 提醒:30克水或55克牛奶。二选一不是1+1😶
   后油后盐法，揉至三光:盆光、面光、手光。

2. 面团加盖，放在温暖、阳光不直晒的地方发酵至原来的2-3倍大，面团上可见细微小孔，手戳面团不缩不塌不回弹。

3. 取出发酵好的面团，不拉扯，温柔一点，
   先切成2个面团约300克一个，分别轻轻揉圆，
   加盖保鲜袋，防干，再将两面团各切分6个剂子。

4. 分别把切好的剂子轻压切口处揉成光滑的圆形小面团，按顺序排列，方便下一步操作时取拿，
   盖上保鲜袋，更习惯（保鲜膜容易皱）
   上面加盖一层打湿的纱布，可帮助面团保湿。

5. 小面团静置松弛了10分钟左右，
   按顺序取一个轻轻按扁、搓成约40厘米的圆形绳条，巧妙获悉绳条长度:双手按肩位自然垂放桌面的宽度，或自己身体等宽。☺️

6. 按这个造型摆好。理解成两U两n，轻松。

7. 收拢，用刷子面上刷点油。

8. 油面朝里，居中对折叠起来，捏拢、强调捏拢，中间捏出小小叶茎。

9. 银杏叶面胚的样子

10. 操作完一个及时摆入蒸屉，加盖，蒸锅里面加冷水保湿，全部整形完后，面胚静置8-15 分钟。
    按自己操作速度快慢，静置时间对应增减。
    

11. 10分钟左右，端开蒸屉层，烧好开水倒入蒸锅，沸水入锅蒸，上大气后蒸15分钟关火。
    静置3分钟开盖。吃或者拍照你很自由☺️

12. 喜欢吗？揉一盘送给2019年的秋天！

小贴士

1.可以替换成1克酵母2个半～3小时慢发酵或冷藏发酵。
2.冬天用蒸出来后晾温热的南瓜+温水和面，
面胚醒发蒸锅里加温热的水，醒发时间大概半小时。
3.搓面绳难可让面团稍稍松弛一下再接着搓会轻松。
4.创意学习出处百度，谢谢【糕糕面点】视频分享。