香到没边的【手抓羊脖】,随便一煮就好吃!
来源:美味食谱馆 2.1W
手抓是最考验羊肉品质的吃法。
很多人不知道,做手抓羊,最优选先是羊脖,其次羊排,最后才是羊腿。
羊脖的肉质非常嫩,几乎不需要技巧,清水都能炖煮出一锅鲜。
你们只要照着菜菜的做法来制作,保管好吃!
用料
羊脖 | 1kg |
大葱 | 3段 |
姜 | 3片 |
花椒 | 1小勺 |
八角 | 1个 |
蘸碟 | |
椒盐 | 适量 |
蒜醋汁 | 适量 |
羊汤 | |
胡萝卜 | 1根 |
白萝卜 | 半根 |
葱花 | 适量 |
香菜 | 适量 |
香到没边的【手抓羊脖】,随便一煮就好吃!的做法
羊脖洗净,冷水下锅焯水
· 若觉得羊脖膻味重,可以多加1小勺花椒同煮水开后煮10-15分钟,煮至羊脖不出血末,即可捞出,用清水洗净
锅洗净,加入一锅矿泉水,放入焯好水的羊脖,下入3段大葱、6片生姜、1小勺花椒、1个八角
大火烧开后,中小火炖煮2小时以上,炖煮至羊脖可用筷子轻松插入,即可捞出。晾凉后,切件
羊汤捞出辛香料,下入切成滚刀块的胡萝卜和白萝卜
吃羊肉喜欢干碟的,蘸着椒盐辣椒面吃,喜欢湿料的,就用2瓣蒜、小半碗香醋、1/2小勺盐调成蒜醋汁
小贴士
1.近身体部位的那截羊脖,肉会比较多,吃起来也更爽;靠头部的那截羊脖,肉会相对少一些。
2.一块羊脖子里,包含了肉、背筋、脊骨和脊髓。
因此,只需要料理一样食材,就能同时吃到肉嫩、胶质、筋感和脂香4种不同的口感,简直不要太划算!
3.在烹煮羊肉的时候,如果份量不大,可以用矿泉水来配好羊肉,这样味道会更好。
4.做手抓最好先整个炖再切件,这样更能锁住鲜嫩的肉汁,保持内部肉质的细嫩。