20170829 鲜肉包子

用料  

20170829 鲜肉包子的做法  

1. #拌肉馅
   1.葱切段，姜切片，泡冷水里，用手捏出汁水。
   2.将盐，糖放入肉中（先放盐），倒入少量葱姜水（不能一次倒入）。
   3.五指弯曲，顺一个方向搅打，使肉上劲。水被收干，肉变黏和发白后，加入其他调味料（味精、胡椒粉、老抽、蚝油、麻油）和一部分葱姜水继续搅打。水吸干，肉变黏，继续加水，重复上述动作，直至水加完。
   4.将肉拎起，朝盆里大力摔打多次，使之上劲。

2. #调制面团
   1.在水中加入糖，搅拌融化，再将干酵母轻洒在水面。
   2.静置15分钟，酵母水表面起泡沫。
   3.将面粉围成窝状，加入泡打粉、糖，再将酵母水分次倒入面粉中。右手调粉，面团呈“雪花状”，再加水，成较软面团，用湿布盖好面团，醒5-10分钟。

3. #擀皮
   将面团分成30-40g面胚，用擀面杖擀成中间厚的包子皮，包制。

4. #熟制
   将肉包放入锅内，盖好盖子，放在温暖处30分钟，发好后，冷水上锅，蒸15分钟。