法国蓝带 千层酥皮 油酥面团

摘自《法国蓝带甜品宝典》。

用料  

法国蓝带 千层酥皮 油酥面团的做法  

1. 融化75克黄油，冷却。
   面粉和盐过筛，倒入水和黄油，揉成光滑球状。

2. 放在撒有薄面的油纸上，在顶部划十字，用油纸包起，冷藏30分钟。

3. 操作台撒薄面，擀开面团，中间留得厚一些、凸起。往四边擀，将面团擀成十字形。

4. 软化的黄油放中间，将擀出的四片面皮折起，完全包住黄油。若需要，可以稍拉面皮，以便完全包住黄油。

5. 在操作台和擀面杖上撒些薄面，擀压面团将收口封住。再将面团擀成长方形，包住，冷藏30分钟。

小贴士

【裹入黄油】
不要为了速度快而缩短冷藏时间。如果醒面团的时间不够，里面的黄油会融化、渗出。
将黄油擀成2厘米厚的长方块，冷藏。黄油的比例非常重要，太少，面团不轻盈，太多则口感油腻。一些厨师会称量基础面团的重量，加入一半重量的黄油。

【制作千层酥皮】
千层酥面团经烘烤会形成许多层次，蓬松薄脆，轻盈酥香。用于覆盖甜点或包裹甜点，还可以作为塔底或叠放组合为夹层馅料。
制作千层酥皮分三个阶段:制作弹性的基础面团；加入广州；擀平和折叠面团，使其与黄油充分混合。

注: 菜谱摘自《法国蓝带甜品宝典》。