白钟元的简易泡菜（不严谨版）

跟老白油管频道学的。材料不是很齐全。不过也是相当好吃了！感兴趣的小伙伴可以去看原片～
做的时候没想着发菜谱所以没拍照，过程照就从老白那里截图了，不知道有没有问题。
冷藏发酵两到三星期再吃。

用料  

白钟元的简易泡菜（不严谨版）的做法  

1. 白菜切掉屁股，再切成段。
   白萝卜去皮切成扇片状。
   放大盆里撒盐。有粗盐撒粗盐，如果只有细盐就少撒点。搅拌均匀，静置半天，等待出水。
   
   Tips: 白老师的意思是多撒点也无所谓，反正咸了可以洗，淡了就不好了。如果是半颗半颗腌（不切段），还要准备高浓度盐水浸泡。

2. 因为没有浸盐水，我怕盐撒得不均匀，中途会再去翻几下。水出来之后可以沾点尝尝，那就是盐水了（微笑脸）
   检验脱水是否到位，拿一片白菜掰一掰。如果比较韧比较软难以一次性掰开说明到火候了。
   尝一尝是否咸了，觉得齁了就拿水搓洗一下，洗完后挤干水分。

3. 开始准备酱料啦～糯米粉加水搅和一下
   中火边煮边搅拌，等稠一点了加MSG
   白老师推荐大喜大牛肉粉
   我手边只有半包小肥羊清汤料包就加了一勺
   搅拌均匀，煮的差不多了就倒进准备好的辣椒粉里，要大盆哦！
   
   Tips: 白老师说，没有糯米粉可以用面粉或者米糊代替。

4. 姜，蒜，梨（我这次没加），酱料用的白萝卜，全部切小块放入搅拌机，加入鱼露打成泥，倒入辣椒粉大盆，再倒入准备好的糖，全部搅拌均匀。
   
   Tips: 老白加的料很多，还有葱啦雪里蕻之类的，还加了生蚝。有条件的可以加～

5. 将腌好的白菜和白萝卜加入酱料盆，尽量保证每片都涂抹均匀。可以给菜菜们马杀鸡一会儿。
   如果半颗半颗腌，就需要仔细涂抹每片叶子。菜心多抹点。
   这时候韩剧里经常演的一幕出现了，互喂泡菜（微笑）。趁机可以尝尝咸淡，觉得淡了就加盐再拌拌。
   
   Tips: 其实酱料里的咸味要靠虾酱的，这样做出来的泡菜更具风味。无奈家里没有，就只能加盐了。白老师说拌完后尝到嘴里的味道最好是偏咸的，这样腌出来的泡菜刚刚好。当然也不能齁了。

6. 把拌好的泡菜放入容器。我用的都是玻璃缸。那个玻璃罐原来是装肉松的哈哈。
   用手把泡菜压压实，挤出里面的空气，更利于乳酸菌发酵。现在是冬天，我是先放室温发酵了两天再装进冰箱的。
   最好容器顶部留点空间，我这次装太满了结果第二天漏出了一点汁。打开盖子可以看到有小气泡腾上来，有好好在发酵哦～

小贴士

好像也没啥特别需要注意的？
辣椒粉最好用韩国牌子的粗辣椒粉！
上次我用的美国细辣椒粉，因为量不够还加了一点crush pepper，最后太辣了，还不够香
韩国的辣椒粉会去籽，把控辣度，但保留辣椒风味。
我这次还是买错了，是细辣椒粉（微笑脸）
但是尝了下还是很好吃的！
白老师说刚腌完的新鲜泡菜会有成熟泡菜75%的味道，就缺了点酸味和风味。
这次的不辣而且很香～
最好冷藏发酵两周以上再吃！不仅不用担心亚硝酸盐，而且更具风味！