菌菇烧豆腐 by田螺姑娘
为了方便自己翻找田螺姑娘的菜谱,搬运记录一下
菜谱出自田螺姑娘:
代表作《日出之食》、《日日之食》
微信公众号:田螺姑娘hhhaze
微博:田螺姑娘_hhhaze
用料
韧豆腐 | 1块 |
生抽 | 1瓷勺 |
鱼露 | 1瓷勺 |
猪肉馅儿 | 50g左右 |
木耳 | 1小把 |
口蘑 | 3、4个 |
玉米淀粉/绿豆淀粉 | 1瓷勺 |
小葱 | 3、4根 |
菌菇烧豆腐 by田螺姑娘的做法
原料:只拍了豆腐调味相关的原料,其他配菜可以自由替换
韧豆腐1块(硬度介于老豆腐和嫩豆腐之间,不太容易碎);
生抽1瓷勺,鱼露1瓷勺;
猪肉馅儿50g左右;
木耳1小把,泡发之后略切;
口蘑3、4个,切成小块;
玉米淀粉或绿豆淀粉1瓷勺;
小葱3、4根,切成段。1. 在这道菜里,最重要的一个环节就是腌豆腐。
豆腐不容易入味,对于孔洞比较多的北豆腐、冻豆腐来说,炖煮当然是很方便的形式。可是对于表面比较光滑的豆腐品种,包括香干、熏干在内,最常用的方法就是用生抽提前腌制一会儿。
这次改变一下做法,用1瓷勺生抽混合1瓷勺鱼露,均匀地淋到切成1cm厚的豆腐片上,腌制五分钟左右。
生抽和鱼露都有咸味,这个调味方式当然是比较咸的。但一来豆腐不会把所有的液体都吸收,二来这道菜还会加入其他的配料、并且被煮成汤,如果承担整碗菜的调味重任,那么两瓷勺调味就不嫌太多。2. 炒肉末
把猪肉馅儿炒到半熟,盛出备用。锅子略凉之后清洗干净,洗掉可能粘在锅底的肉馅儿,避免后面煎豆腐的时候粘锅。
3. 煎豆腐
不粘锅里放入1瓷勺油,中火烧热到微微有些冒烟之后,轻轻地放下豆腐片,保持中火两面各煎1分钟左右。
豆腐不吸油,所以不粘锅里的油份无需太多,否则成品容易腻。但一定要把油烧热之后再将豆腐入锅,这样豆腐表面更容易被煎到焦香。一面煎到焦黄之后,再轻轻翻过来煎另外一面。不要着急翻面,减少翻面次数才能尽可能保持豆腐完整。
4. 煮豆腐
把煎好的豆腐拨到锅子的一侧,无需盛出。利用锅底空余的位置和剩余的油份把木耳、口蘑丁炒软之后,再放入已经在第二步炒到半熟的肉馅儿略翻炒。加入差不多没过豆腐的凉水,大火煮开之后再继续大火煮2、3分钟。
煮到腌制豆腐的调味和其他配料、汤底完全融合到一起之后,用1瓷勺淀粉加上几乎等量的清水,搅匀成淀粉水,分2~3次淋入锅里。淋入的时候保持大火,每次淋入淀粉水之后晃动锅子,有利于淀粉水均匀分布并且均匀受热。等汤汁的浓稠度变得刚刚好,马上出锅之后撒上葱段~~