胡椒鸡by田螺姑娘

鸡肉用土鸡和肉鸡都行，土鸡更佳

用料  

胡椒鸡by田螺姑娘的做法  

1. 白胡椒粒。这道菜不太建议用胡椒粉代替，在炒的时候容易糊。

2. 1. 炒香料。
   
   用菜刀侧压一下胡椒粒，略微压碎。

3. 锅里放入两瓷勺色拉油，烧热之后用中火炒香姜片和胡椒碎。火力不要太大，要炒出香气。

4. 2. 炒鸡块。
   
   鸡肉块洗干净之后用厨房纸巾尽量擦干，倒入锅里煸炒到表面有点儿变黄。需要每一块鸡肉都有点变色，都炒到半熟再进行下一步。
   
   在红烧或焖煮各种肉的时候，不要着急忙慌地在肉还很生的时候就加水进入下一步，肉容易腥，味道也不好。

5. 3. 焖煮鸡肉。
   
   加入一小碗米酒和适量水，水量的高度大约在鸡肉的一半，烧沸后盖上锅盖，用小火焖煮40分钟。
   
   如果锅子密封一般，水分容易跑掉，最好把水量加到鸡肉的表面。
   正如在原料部分说的，如果家里有米酒、料酒，可以用一小碗，没有的话就全部用清水代替吧。
   我这次用的是土鸡，所以焖煮的时间比较长。如果用的是肉鸡，那这一步可以缩短到20分钟，不然鸡肉会煮得太烂的。

6. 小火慢慢地焖煮四十分钟，让胡椒的香气都进入到鸡块里。然后掀开锅盖，加入老抽和盐，转成中大火煮4、5分钟收干汤汁，出锅前撒上葱段就好了。

小贴士

每次写菜谱在提到黑胡椒或白胡椒的时候，总有人问这俩能不能通用？当然不行，两者的风味不同，理工科盆友感兴趣可以去查一下香气成分表。

笼统地说一下区别和用法，可以大致认为白胡椒味道更辛辣，“调味”的作用更明显，在中餐里更多见。而黑胡椒在“增香”作用上更明显，西餐里会用得比较多。

为什么我们有时候用胡椒粉，有时候用胡椒粒？胡椒粉是很香的，但是这个香气不够持久，所以更适合在出锅的时候撒在食物表面。胡椒粒比胡椒粉更适合长时间加热，思路和花椒粒vs花椒粉是类似的。