[雷蒙德的烹饪秘诀]鸭胸肉火腿
来源:美味食谱馆 3.02W
用料
带皮鸭胸肉 | 两块 |
粗海盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
新鲜百里香 | 适量 |
杜松子碎 | 一汤匙 |
生菜 | 半颗 |
橄榄油 | 适量 |
小葱 | 一根 |
[雷蒙德的烹饪秘诀]鸭胸肉火腿的做法
鸭胸肉洗净。小心把皮剔除,留下2厘米左右的脂肪层来保护鸭肉。剔下来的鸭皮撒上海盐和黑胡椒,卷起来用保鲜膜裹住,放入冰箱冷冻。
将百里香切碎,和海盐,黑胡椒,杜松子碎混合在一起,均匀涂抹在鸭胸肉两面。放入冰箱冷藏24小时。
24小时以后取出鸭胸肉,倒掉血水,在自来水下冲洗干净。
厨房纸仔细擦干鸭胸肉,用纱布裹住,吊在冰箱里腌制14天。
14天后取出鸭胸肉。
将之前剔下来的鸭皮解冻,小火煎脆。生菜撕碎加入少量橄榄油,拌成沙拉。
鸭肉切片,码入盘中。用生菜点缀,同时在生菜上面撒上煎脆的鸭皮和小葱末。
小贴士
1. 剔鸭皮的时候必须小心,一定要留一点脂肪层保护鸭肉,不然腌好的鸭肉会变得两面都很干,失去脂肪层带来的香味。
2. 如果不习惯吃生火腿,稍微放点油煎一下也是非常香的。
3. 雷蒙德在最后一步在生菜沙拉上还放了核桃碎。