至鲜至美，油焖笋

以前，生活在北方，受地域影响，完全不懂得吃笋。嫁人了，定居在杭州，认识了笋，对它的热爱居然一发不可收拾。冬天要吃冬笋，煲汤、焖烧……变着花样吃；春天来了，自然开始转战吃春笋。

油焖笋，在江南菜中，算是经典中的经典。经常在网上看到很多人为油焖笋做法是否正宗大开口水战，公说公有理，婆说婆有理。其实个人觉得，大可不必如此。
食物，吃进肚中的最终吃得不是正宗，健康、味美才是硬道理。即使在老字号餐厅吃饭，也无法跟踪到后厨，一探是否正宗，无非品尝、判断桌上的佳肴是否美味而已。

今天介绍这道油焖笋，千万别和我探讨是否正宗。我按照自己的做法去焖，过程嘛，家常做做就可以把握很好；味道嘛，也是很不错的，这样就心满意足了。于我的理解，油焖笋，焖用酱油焖，炒的过程中，放酱油、放白糖，随着火候的变化，酱油中的水分逐渐收干，其中的白糖释放焦糖香气，令春笋别具风味。这种风味不同于红烧笋，不必放水，菜肴中含有淡淡的焦糖香味，配着春笋独特的气味，着实很美味。

用料  

至鲜至美，油焖笋的做法  

1. 竹笋剥去外层硬壳，削去老根，清洗干净后备用；

2. 滚刀切小块后，备用；

3. 将切好的春笋块在沸水中汆烫1-2分钟，沥干备用；

4. 锅中入油，油要多放一些，大火烧热；

5. 放入笋块，大火猛炒；

6. 倒入酱油和白糖，翻炒均匀；

7. 转中火，盖上盖子焖，每隔半分钟开盖翻炒几下，避免烧焦，反复如此，焖5分钟后，大火收干即可。

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小贴士

1、菜肴炒制过程中无需加水，步骤04放油的时候，油量需是平日炒菜的2-2.5倍；
2、菜肴炒制过程中，炒锅会出现焦化现象，是糖烧焦附着在锅壁上，完全不需理会，清洗时略微泡一泡即可清洗干净。
3、酱油我直接用生抽了，用六月鲜，味道很不错的。