巧克力泡芙

来源：美味食谱馆 2.01W

巧克力泡芙（共：839 克）

128 克……水

128 克……牛奶

100 克……黄油

5 克……盐

5 克……砂糖

250 克……全蛋

55 克……70%黑巧克力（Guanaja 70%）

168 克……面粉

制作：

1、将水、牛奶、黄油、盐和糖在厚底平底锅中煮沸，然后将融化的巧克力拌入，再将过筛的面粉加入搅拌均匀后高温翻炒。

2、将面糊放入搅拌缸内用扁桨/叶桨以中低速搅打使之降温至45℃，逐渐加入全蛋搅拌均匀，最后用裱花袋在烤盘上挤成球形。

巧克力泡芙酥皮（共：575 克）

165 克……黄油

180 克……原糖/赤砂糖

150 克……面粉

30 克……榛子粉

40 克……70%黑巧克力（Guanaja 70%）

10 克……可可粉

制作：

1、将全部材料混合搅拌至呈松散砂砾状，整理成面团并在两张塑料片之间擀压至均匀的2毫米厚度。

2、冷冻后裁切为所需尺寸（取决于泡芙面糊的尺寸）。

3、放在泡芙上，送入180℃的烤箱中烘烤约20-22分钟（关闭风阀），当其膨起并呈金黄色后，开启风门完成烘烤，出炉后冷却待用。