油辣子
来源:美味食谱馆 2.28W
一道油辣子,是四川所有凉拌菜的灵魂。还可以红汤抄手,红汤水饺,油醋面。
这个油辣椒版本是自己炒制辣椒,会更香一点,如果嫌麻烦,可以直接用辣椒面。香料没有那么多的话就可以简单的使用,葱,姜,蒜,八角,香叶,洋葱就可以了,芝麻和花生的量根据自己喜爱加多加少都可以,辣椒也是,辣一点就多用点石柱红,或者子弹头等辣一点的辣椒,根据自己要做的量来选择辣椒的重量和相应油的多少。比如希望红油多一点就多热一点油。
用料
大葱 | 1根 |
洋葱 | 1/5个 |
姜片 | 3大片 |
大蒜 | 3-5瓣 |
桂皮 | 1小块 |
茴香 | 一小撮 |
花椒 | 适量,根据个人口味 |
八角 | 3-5个 |
香叶 | 5片 |
白芷 | 1片 |
香果 | 1个 |
草果 | 1个 |
白芝麻 | 适量 |
花生 | 适量 |
新一代辣椒 | 适量,微辣(本人感受) |
石柱红辣椒 | 适量,中辣(本人感受) |
子弹头 | 适量,中辣与辣之间(本人感受) |
油辣子的做法
锅里放一点油,冷油冷锅,将辣椒放锅里炒制。全程小火,这一步一定要有耐心。将辣椒来回翻炒,直到辣椒颜色变成深褐色,用锅铲把辣椒铲起后落回锅中是脆脆的声音。
将炒好的辣椒平铺在油纸上,放凉后,用手捏碎,也可以用搅拌机啊等方法,反正弄碎就好了。放进容器里备用
将易碎香料放进纱布包里和其他大的葱姜蒜啊一起放进锅里,冷锅冷油下,然后全程小火,慢慢熬,一定不能用大火,不然香料很容易糊。一直到葱白被炸至微微金黄,就差不多了,捞起香料。大火将油烧热。这时油的味道就已经很香了,混合香料的味道,这次做的有股康师傅红烧牛肉面的味道。
准备油的同时可以把花生放置考盘里烤香,180°7-8分钟,当然放在辣椒容器里备用,同时当上芝麻。
待油稍微凉一点,缓慢冲入辣椒,芝麻和花生里,建议三次放油,放油时可以微微搅拌。这样辣椒面就不会被油炸糊。
放凉装瓶就可以了,超级简单