广府菜——大马站煲

大马站煲——广府志唯一一道用地名命名的粤菜
       话说晚清的两广总督张之洞有一次出巡广州，行至大马站，被远处传来的一阵香浓虾膏味道吸引，看到有马夫轿夫蹲在吃一煲东西，于是派侍从打听一下这道究竟是什么菜，但由于南北言语有别，误以为官爷想要问路，就随口答道：“这是大马站”，因此这道菜就名为“大马站煲”。

用料  

广府菜——大马站煲的做法  

1. 豆腐切块煎至两面金黄，趁煎豆腐的空档红萝卜切片，葱和韭菜切段，姜蒜切片，火腩切小块，支竹切段，咸虾膏一茶匙用半茶匙白酒兑开

2. 材料合照

3. 煎过豆腐后爆炒一下火腩

4. 砂锅预热

5. 重新起锅，爆香葱白和姜蒜

6. 加入红萝卜翻炒

7. 加入咸虾膏后加入小半碗水

8. 依次加入支竹和豆腐，加糖，少许盐，酱油，蚝油调味

9. 最后加入火腩，焖煮4-5分钟

10. 加入葱翻炒几下

11. 烧热的砂锅加点油，然后把菜倒进去，关火

12. 最后加入韭菜，盖上砂锅盖焖3分钟

小贴士

这道菜可以不用放盐，咸虾膏是灵魂，自带咸味，但是不要放太多，多了会有苦涩味。