高质量手套膜
来源:美味食谱馆 2.24W
为了自己制作方便记录在此!
海氏厨师机
先用搅拌桨,搅拌桨成团非常快。成团了再换成和面勾,这样出膜时间更短!
用料
凯瑟琳高筋面粉 | 475克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 40克 |
牛奶 | 160克 |
糖 | 50克 |
盐 | 9克 |
蜂蜜 | 30克 |
淡奶油 | 100克 |
汤种 | 25克+125克水糊化放冷藏一夜 |
高质量手套膜的做法
❶除黄油以外所有材料放进和面缸,用搅拌桨3档2分钟成团!搅拌桨成团很快
❷换上揉面勾揉面,3档3分钟,5档5分钟,出厚膜有锯齿边,这是面温25°C左右。
把和面缸、和面勾、面团一起放进冷冻室冷冻10分钟🕰‼️
❸面团降温后拿出加入软化的黄油,3档4-5分钟吸收黄油后,5档6分钟打到拓展阶段取出发酵