夏日必备!自制凉皮儿~
来源:美味食谱馆 2.35W
夏天少不了凉皮,麻汁的、油辣子的,各有各的风味都非常好吃😋关键是制作过程有趣又减压,开动你勤劳的小手试试吧!
用料
普通面粉 | 300克 |
盐 | 1克 |
水 | 170克 |
酵母(可不加) | 1克 |
洗面水 | 以没过面团为准 |
夏日必备!自制凉皮儿~的做法
揉成光滑面团,静置20分钟
准备个大点的盆儿倒上水,开始玩水,哦不,是洗面😄,这个步骤超治愈,看着电视揉着面,或者把这团面想象成你讨厌的人,揉他(她),哈哈哈,超解压!
手法没什么讲究,使用你喜欢的任何方式揉洗,刚开始你会发现面团容易散开,没事,捏到一起继续,你会发现面团越来越筋道,而且像粘在一起了一样,扯都扯不开~有很多筋膜就OK了
把面浆水过筛到另一个盆中,滤出不少小渣渣,面浆水静置四小时以上(前一晚弄好第二天起来直接做就可以)
不加酵母忽略此步骤:面筋加1g酵母粉(也可不加),不用专门称,一小捏🤏就行,混匀后封保鲜膜冷藏一晚
开做!面筋上锅蒸,等锅上汽后蒸25分钟
先提前烧上一锅水一会做凉皮用。 静置好的面浆水把表面的水倒掉,别倒光,留高于面浆大概1厘米的水,开始搅拌,盆底有一层很硬的面糊,使劲搅拌均匀
准备好一些熟油
把油刷到容器内或上手抹匀,抹薄薄一层就行,太多的话挂不住面浆
等锅内水沸腾后盆里倒入面浆,晃匀,放锅里
盖上盖子隔水蒸
如果你的面皮薄,等底下出现很多小泡泡就说明蒸好了,如果你的面皮厚,等底下鼓起几个大泡就说明好了,别蒸过了,否则面皮会干裂
揭下来放到个盘子中,凉皮表面刷点油继续做下一张,一张张摞起来就行,刷了油不会粘
我用自制的油辣酱拌了拌