菜谱 南天王住家菜滑蛋斑鱼球 来源:美味食谱馆 1.53W 出品/粤菜南天王 麦广帆 用料 东星斑 一条 鸡蛋 7个 盐 1茶匙 姜 1/4块 小葱 5-6棵 大葱葱白 1段 生粉 少许 油 150g 南天王住家菜滑蛋斑鱼球的做法 将鱼洗净沥干,放置在案板上,从鱼尾处下刀顺背脊将鱼肉取下,重复此步骤获得两块完整的鱼肉。 去掉鱼皮,将鱼肉切成约1.5厘米小块,放入1/2茶匙盐,1茶匙油和少许生粉,抓匀腌制。 将姜切丝、小葱去掉葱绿最老的部分剩下切成葱花,大葱葱白纵向切成两半后再切成小段备用。 将7个鸡蛋打在一个大碗里,放入1/2茶匙盐备用(勿打散)。 取炒锅,下油烧热,先放入姜丝煸炒出香味,直到姜丝变成金黄色。 放入鱼肉翻炒几分钟至鱼肉成型,加入葱花和大葱,再翻炒出香味。 倒入鸡蛋,待到鸡蛋底部和锅底接触的部分成型,转中火稍微翻炒,至鸡蛋口感嫩滑即可。 出锅装盘后,撒上少许胡椒,盛盘即成。 斑鱼 住家 天王