迷迭香盐渍白脱牛奶炸鸡
史上最好吃的炸鸡!不骗你!
用料
小洋葱 | 1个 |
大蒜 | 2个 |
菜油 | 1/2茶匙 |
盐 | 2汤匙 |
迷迭香 | 2-3枝 |
水 | 500毫升 |
柠檬 | 1个 |
鸡腿 | 4个 |
鸡翅(去掉翼尖) | 4个 |
普通面粉 | 210g |
黑胡椒粉 | 1.5汤匙 |
盐 | 1汤匙 |
辣椒粉 | 1汤匙 |
泡打粉 | 1汤匙 |
白脱牛奶 | buttermilk 1 Cup |
迷迭香盐渍白脱牛奶炸鸡的做法
鸡腿4个、鸡翅(去掉翼尖)4个、普通面粉210克、黑胡椒粉1.5汤匙、盐1汤匙、辣椒粉1汤匙、泡打粉1汤匙、白脱牛奶(buttermilk 1 Cup)、菜油、炸迷迭香、柠檬皮擦丝
我不太爱吃“一个就饱”的大鸡腿,而比较享受啃骨头的过程……所以我全部用的翅根,你们不用学我。让鸡块好吃入味儿的秘诀在于配料表的前半截,需要用这些材料将鸡块先泡一泡完成腌制。1. 将洋葱切丝、蒜捣碎。深平底锅开中火,倒入一点点油,炒至洋葱呈半透明色(3分钟左右);
2. 加入2汤匙盐,迷迭香,继续炒30秒左右,加入水,把柠檬汁挤进去(注意不要把籽掉进去了);
3. 转小火,微微地把盐搅匀溶解,然后把锅移开,自然冷却后放入冰箱冷藏。4. 把鸡块放入一个坚固的大塑料袋里,保险一点的话最好用大碗兜底,把冷的一锅汤料都倒进袋子里,然后把袋口系紧,尽量挤出所有空气,保证鸡块都泡在水里;
5. 放入冰箱,至少冷藏8小时,最多24小时,不时把袋子转个方向以保证鸡块均匀入味。
完成以上步骤后,鸡块的调味就算完成了,下面正式开始炸鸡:迷迭香炸鸡•做法 Methods
①把鸡块从汤料里捞出来,用凉水冲洗,控水后放在架子上晾干或者用厨房纸吸干表面的水;这样的鸡块可以在冰箱里保存3天,比较理想的状态是直接放冰箱冻一天(不加盖),让表皮自然变干。不过等不及也可以马上开始炸;
②在一个大碗里把面粉、泡打粉、黑胡椒、盐、辣椒粉等混合均匀,把混合好的粉平均分到两个碗里;
③再取一个碗,倒入白脱牛奶,把鸡块放入一个碗里沾上面粉调料,抖掉多余的粉末,然后依次放入牛奶里,再捞出来,放到第二个碗里再沾上面粉调料,放在盘子里;
④取一口高边锅倒入菜油(尽量不要超过锅身的1/3),倒入菜油,加热到180℃,依次放入鸡块,注意随时翻转,直到呈现焦黄色,视鸡块大小可能8-15分钟不等。炸好以后捞出来放在架子上,晾5-10分钟,这期间可以炸两枝迷迭香,然后和柠檬皮擦丝一起装饰好,就可以上桌了!
白脱牛奶(Buttermilk)也叫脱脂奶,是从全脂奶油中加工牛油之后剩下的产品,带有酸味,比较浓稠,也翻译为酪乳。它比普通牛奶的脂肪含量要低得多,广泛应用于蛋糕,面包的制作,可以促进小苏打、泡打粉、酵母等膨胀剂发挥作用,还可以起到像醋一样的防止褪色的作用;用于腌制鸡肉、猪肉可以让肉质更嫩、更香。很多人不愿意在家做炸鸡的重要原因是费油,我也不例外,所以这次用的是1Q(见上图,约1升)的小锅,建议大家用底小锅深的锅,这样倒一碗油进去就可以炸很多鸡块了,可以省点油。
小贴士
如果想作为小点心招待客人,可以将炸鸡做好以后放入烤箱,120℃恒温保持其酥脆,如果家里是对流恒温烤箱那就更好了。
这道炸鸡比某某基的原味吮指鸡不知道好吃多少倍……快餐店用的冻鸡块是不可能有家里的鲜鸡块做的那么自然柔嫩的(虽然以前时不时就会去买两块过瘾),家里做也不用任何味精鸡精,吃完不口渴。而外表那层调好味的脆皮,啊,真想把炸鸡的脆皮都扒下来,只给别人吃鸡肉……