菜谱 知识点 来源:美味食谱馆 1.34W 用料 水 克 知识点的做法 料油葱姜蒜适量花椒30克八角5块香叶5片桂皮20克草果2个白芷片3片小茴香15克锅内加油,凉油时下入所有香料,小火慢炸,炸到金黄捞出,剩余既是料油。 上浆,滑油动物性原料(肉丝,肉丁,肉片)加入蛋清、淀粉抓匀,下入到3—4成热的油中,搅散捞出。 炝原料改刀后放入盆中,锅内坐油,下入花椒或者辣椒,炸香后趁热浇在原料上的一种制作工艺。 糖醋比例1:1 焯水原料改刀后,锅内加水,放入少许盐,少许油,烧开后,下入原料,烫熟后捞出冲凉,称为焯水。 拍粉工艺拍粉—拖蛋—裹面包糠 脆炸糊脆炸粉 淀粉 面粉 鸡蛋 油 泡打粉 1 1 0.5 1-2 少许 少许加适量水,调成稠糊状。 好吃 知识点