提拉米苏 Traditional twist Tiramisu
这是一道简单又美好的甜品,为什么呢?
第一,这是我心爱的Gennaro Contaldo的菜谱
第二,它是twist Tiramisu
第三,什么高端的工具都不用
最后,G叔说它好,它揍是好
btw,这里给出的材料用量很大,请自行按比例降低用量,我自己是把用量除以3,最后做出大约5~6人份
用料
马斯卡彭奶酪Mascarpone | 750g |
鲜奶油whipping Double cream | 200ml |
糖 | 300g |
橙子 | 一个半 |
热黑咖啡Espresso Coffee | 400g |
Limoncello(朗姆酒、柠檬汁也可以) | 250ml |
草莓(选用) | 几个都行 |
手指饼干SpongeFingers or Savoiardi Biscuit | 一袋(用不了可以当零食) |
无糖巧克力粉或可可粉 | 两大勺 |
糖粉 | 一丢丢 |
一个漂亮的配得上我们这美丽提拉米苏的碗 | 不一定 |
提拉米苏 Traditional twist Tiramisu的做法
第一步留给G大厨,为什么呢?
因为我喜欢( ̄3 ̄)a首先,准备一个小盆,或者大碗,随意,当然为了做这道traditional twist tirumisa我们还需要一支大勺子,勺子把长一点,也可以用刮刀,反正好清洗就行啊,筷子也中
马斯卡彭奶酪倒入小盆中
加入wihpping Double cream。
(一定要double cream,和普通的鲜奶油的区别就是,这种鲜奶油很厚,吃起来很带感,怕胖的话,还是默默地去跑步吧…)搅拌,注意速度不要太快,保证手脖子不累就可以了。
(另外whipping的奶油比较适合搅打,不会因为搅打不当凝固,如果买不到也没关系,就请注意一定要温柔~地搅拌)加入一半的糖,另一半备用
继续搅拌,如果不想吃到糖粒,就请仔细地搅拌
一个半橙子的橙皮屑。
(只要表面橘色的屑就可以了,白的地方会发涩橙子的颜色会体现在提拉米苏的奶油里,所以慎重选择橙子种类,喜欢就好)一个半橙子的橙汁.
(挤橙汁的时候,用手指过滤一下,确保橙肉之类的不会一起被挤进去)再来一次轻柔的搅拌。
(奶油这时候可以尝一下,不满意就不要继续了,因为没有回头路了╮(-_-)╭,不过…不喜欢你做神马提拉米苏!)在黑咖啡里加入limoncello。
(现磨咖啡或者速溶咖啡都可以,但一定要黑咖啡,并且去掉浮沫。
Limoncello可以换成等量的柠檬汁)加入剩下的一半糖,搅拌一下
加了limoncello和糖的黑咖啡超级!好喝,可以试一下,用手指饼干蘸着这咖啡,堪比奥利奥蘸牛奶,要是不喜欢奥利奥蘸牛奶,当我没说。。。
手指饼干放入咖啡中,翻一翻,浸泡3~5秒,摆满容器底部。
(手指饼干很容易吸满黑咖啡,吸了黑咖啡的饼干会变软,所以很容易摆,碎了也没关系,反正最后的效果都一样。如果饼干吸了太多黑咖啡,最后提拉米苏容易出汤,所以一定要用饼干蘸咖啡,在摆盘,不要用先摆盘,再用咖啡浇饼干)
(这里大叔用的是sponge,别问我那是啥,我也不清楚╮(╯◇╰)╭,所以我们脑中自动转换成手指饼干)来一层厚厚的奶油
中间可以加点草莓片,不要太多,不喜欢也可以不加。
(草莓容易变质,如果一次吃不了这蛋糕,还是不要加的好)整个程序再来几次,沾湿的手指饼干,奶油~只要碗够深就大胆地来
保证碗的最上层是奶油就可以了,奶油确保铺满,平不平无所谓,现在都流行随意美
盖上保鲜膜,放到冰箱里至少3个小时。三个小时后手指饼干就会变成像蛋糕坯子一样的质地,所以冷藏时间一定要保证
吃之前!用筛子筛一下可可粉或者巧克力粉,不用太厚,盖满奶油就可以了
最后,来点装饰的水果和糖粉,不加也挺好,随意
小贴士
1,Limoncello是一种意大利的酒精饮料,万能的淘宝~~~不喜欢的话可以换成等量柠檬汁,不推荐用橙子汁因为会太甜,如果橙子酸就无所谓;
2,如果自己买磨好的咖啡豆冲泡,那么水和咖啡的比例是10:1,十份的水和一份的咖啡;
3,速溶咖啡请参照产品包装背后的说明
4,手指饼干几本应属于进口食品,并不是普通康帅傅饼干做成手指状。提拉米苏中的手指饼干SpongeFingers或者Savoiardi Biscuit就像名字说的,会像海绵一样吸进很多黑咖啡,所以选择方向要明确,选了康帅傅别说三个小时,估计泡酸了也出不来效果