䜳

用料  

䜳的做法  

1. 原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

2. 将干身的4斤半米炒金黄，让米彻底炒熟，(熟料是正常发酵程序，煮熟，微生物容易发酵，杂味小)，放适量盐，倒入清水往醋埕，水位离埕口约20cm左右加盖(防止发酵过程会溢出米水)，过两周发酵完成后用清水再加满埕口，放到90天左左完成

3. 假如吃醋的次数多的话，那个醋渣就会少了，因为会分解的嘛，醋也会变得不怎么酸，就可以直接加生的糯米进去，也可以把糯米煮熟，或者放糯米的饭焦进去，主要是糯米的，假如放粘米或者冷饭或者冷饭的饭焦的话，醋就变得不好吃了，这点也很关键！

4. 假如刚炒好的米放入埕加水后有油浮于表面，这时可以继续往埕加水加到有水溢出来待表面的油完全溢出后，再用勺子将水弄出，使水离埕口10cm左右，加盖

小贴士

制作环境温度在25-35度，90天时间到要倒出一半醋水，再重新加清水，再发酵10天以上，再重复倒出一半…煮醋的时间不多的话，也要14天到20天左右，就要舀一半醋出来，要么给人家，要么倒掉，再加清水这样子，醋才会越来越好吃的