活缔

速度是活缔的重要因素，越快越好，专业者数秒能完成。通常分为四个步骤：找出鱼脑位置，然后用长钉戳透脑壳，从而破坏鱼脑，。如果成功，鱼鳄会自然打开。这步必须迅速完成，鱼脑才不会把压力信号释放出去。
第二步：去除鱼鳃。鱼鳃满布主要血管，切除鱼鳃可以迅速排走血液。然后再鱼尾留有切口，对找出中央神经系统是十分重要也有利于进行下一步
第三步：小心处理骨髓。用一天尖锐的铁线穿透脊髓，完全瘫痪其自主神经系统，鱼体会停止所有运动，当过程完结，压力信号不再产生
第四步：避免血液回流。血液会给鱼带来腥味，所以最后这个是决定性的步骤，把鱼放在冰水中放学，鱼头向下，只要迅速进行，就可避免血液回流到肌肉

而贝类，油性鱼类如鲭鱼最好趁鲜食用

用料  

活缔的做法  

1. 如上