福州传统碗糕
来源:美味食谱馆 9.88K
海外群认识的加拿大姐妹创建的菜谱,闻名已久,今天第一次尝试去做,感谢好姐妹的指点,非常成功,配方上做了少许更改,方便大家参考。
这个配方虽然放了酵母,可是一点酸味都没有,粘米粉的味道也没有,可能因为煮粉浆的原因吧!
此配方可做11-12个纸杯
用料
第一步 | |
中筋面粉 | 70g |
温水 | 100ml |
酵母 | 7g |
第二步 | |
粘米粉 | 450g |
水 | 700ml |
第三步 | |
第一步加第二步搅拌均匀进行第二次发酵 | |
第四步 | |
白糖 | 190g |
泡打粉baking powder | 6g |
菜油 | 20g |
福州传统碗糕的做法
把第一步搅拌均匀盖上保鲜膜发酵两倍大
第二步水➕粘米粉搅拌均匀,倒入锅中,开大火然后转中火,转小火,一直不停搅拌均匀,一旦发现结块马上离火转移锅到旁边不断搅拌顺滑,再放回炉上小火煮,一直搅拌到不流动的时候就可以停止了。我喜欢过筛一遍确定无颗粒才能保证作品细腻。
⚠️注意这一步,不要煮过头,不要煮太稠!不要煮粘锅了,煮的时候要小火不停搅拌,切不可走开哦!第一步发酵好之后倒入第二步煮好的粉浆,搅拌均匀盖好保鲜膜,进行第二次发酵。
发酵好后撕掉保鲜膜,加入白糖,泡打粉,油搅拌均匀直到消泡。
粉浆倒入大点的量杯,再倒入小纸杯或是陶瓷小杯子,9分满,冷水上锅蒸20分钟左右关火,可以在碗糕中间插入筷子试试看是否熟透。做好的个个开花😄放凉后脱模哦!做好记得上传作业发扬传统美食哦😉