改良版的“啤酒鸭”
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用料
番鸭 | 1100克 |
花生米 | 160克 |
干香菇 | 50克 |
大葱 | 40克 |
生姜 | 30克 |
冰糖 | 35克 |
味极鲜酱油 | 40克 |
蚝油 | 20克 |
米酒 | 50克 |
啤酒 | 330毫升 |
八角 | 2个 |
花椒 | 3克 |
香叶 | 3片 |
盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油各少许 |
改良版的“啤酒鸭”的做法
番鸭清洗干净,斩成小块,沥干水分。
花生米放小盆内,倒入开水,盖盖焖3到5分钟,搓去花生衣冲洗干净。
香菇去掉根部,清洗干净,用适量清水泡软,大个香菇改切2至3粒。
大葱切段,生姜切片后拍裂。
坐锅烧热后倒入适量油,下冰糖小火熬糖色起锅。
再倒入少许油,小火先下八角再下花椒、香叶,煸出香味开大火下鸭块煸炒出油时下生姜、葱段,继续煸炒出香味,烹入米酒再翻炒几下。
倒入糖色、啤酒、花生米、香菇(和香菇水)、蚝油、酱油,少许盐、鸡精、胡椒粉烧开后倒入压力锅压煮,上汽8分钟,自然放汽后倒回炒锅煮3至5分钟收汁,淋人少许麻油,勾点芡起锅,撒少许葱花。
小贴士
不熬糖色,可用老抽增色,只是色泽没有用糖色的好看,且放久了会转黑。喜食辣的可放入适量豆瓣酱或辣椒。