微凉时节，炖一锅卷心菜包肉！

偶尔在某个博客上读到一篇文章，讲的是一位博主在逛跳蚤市场时，无意中发现了一本出版于1985年、封面为A14开、印刷精美的硬壳美食书，从来不买二手货的她粗略地翻阅了一遍之后，决定买下它；但当时身上没带散钱，她让五十来岁的法国摊主暂时保管别卖给别人，自己马上去对面的DAB取了钱再过来买，但那摊主微笑着对她说：你可以先把书拿去，钱等下回来再给。虽然也不差那几分钟，但老头儿无条件的信任让博主感受到了拥挤的大城市中隐含着浓浓的人情味儿（这一幕虽然与这道菜没有直接关系，但我还是想写出来）。一天，她对照着书中的“法式卷心菜包肉”菜谱进行了实践，原本一直觉得菜叶包肉糜这类菜一定很寡淡、没什么新意的她，吃了成品以后，彻底推翻了以前的偏见。

对那位博主的描述印象太深刻了。于是，挑一个周末的上午，把材料搜罗齐全，在保留了原方的基础上加入了一些日式操作。日本料理中，也有卷心菜包肉，我把两者结合了一下。成品出来后，感受和那位博主一样：惊艳！“惊”来自于所用材料都是超市里能配备入手的，并不是什么稀缺珍贵之物；在完全没预料到能有如此好滋味的情况下，它以这样“艳”丽简单的姿态反转了我对它的预期——微酸、鲜美，加一点点不易让人察觉到的甜；蔬菜中和了肉糜的肥腻；最后，汤汁用来拌白米饭，完美收官（原谅我用这种打扫战场似的方式来终结最后一滴汤汁，因为不想暴殄）！

一直觉得厨师用好食材做出美味的料理是理所当然的事，但用普通无奇的材料做出预期值以上的料理才是大厨真正的手笔吧！

遥敬：发明这道料理的大厨！

用料  

微凉时节，炖一锅卷心菜包肉！的做法  

1. 1 洋葱、胡萝卜、西芹、培根，都切成小颗粒。

2. 把以上切好的食材颗粒，用适量的油炒至变软，盛出放凉。

3. 把炒好的颗粒倒入绞肉中，再加入8克盐、胡椒粉、肉豆蔻粉、番茄酱，搅拌均匀；放置15分钟后，再倒入面包糠，搅匀。包卷心菜的馅料就做好了。

4. 摘除卷心菜最外层的两三张老叶；切除中心部分的硬芯。把菜叶一张一张摘下来。

5. 烧半锅水，加2克盐入水。把菜叶放进开水里焯烫，看到菜叶变软后就捞出来，用冷水冲洗冷却；沥干水分。

6. 切除菜叶表面中间的硬梗部分。

7. 把菜叶摊平，取乒乓球大小左右的肉馅放在菜叶上。如图所示，用菜叶把肉馅包裹好。包到最后时，把菜叶塞进中间的细缝中，否则在之后的炖煮过程中，咕嘟咕嘟的汤汁会把菜叶顶得松散开来。

8. 把菜肉卷平放在锅中；打开番茄罐头，连番茄带汤汁倒进锅中；放入高汤块；倒入清水。开火，看到汤汁沸腾后，马上转小火，盖上锅盖炖煮，炖至40分钟时，边加盐边尝汤汁味道；再炖15分钟即可。期间，注意不要让锅糊底就OK了。*出锅时，不要用筷子夹出来，用大一点的勺子（加筷子辅助），把菜肉卷舀出来。

小贴士

1 用白菜叶也能做这道菜，但千万不能用生菜菜叶做。

2 浓缩番茄罐头，不能用新鲜番茄和番茄酱代替。新鲜番茄含水量高，味道没有番茄罐头来得浓郁；而番茄酱太甜。

3 高汤块（或高汤粉、或适量浓汤宝）不可少，没有的话买了以后再做。超市、某宝上都能买到。