制作肠粉
来源:美味食谱馆 9.99K
还有一种是用大米泡好用破壁机磨成浆弄的,我下回有空的时候可以试试,比较一下
事先声明一下肠粉汁不一定符合所有人的口味,介意者可以选择自己喜欢吃的肠粉汁。
用料
米浆: | |
粘米粉 | 100克 |
小麦淀粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 15克 |
油 | 10克 |
水 | 450克 |
盐 | 10克 |
肠粉汁: | |
生抽 | 10ml |
老抽 | 10ml |
蚝油 | 少量 |
醋 | 5ml |
鸡精 | 少量 |
胡椒粉 | 少量 |
水 | 30ml |
另需: | |
葱(不喜可不要) | 适量 |
青菜 | 适量 |
火腿碎 | 适量 |
制作肠粉的做法
在称上把米浆所用的东西称量好,搅拌均匀,放置20分钟
火腿肠切碎,青菜清洗干净,鸡蛋打散备用
将米浆过滤两遍
锅中烧开水,放入蒸架,准备一个盘子,网上有专门卖做肠粉的盘子和刮铲,我们家只有这个,盘底涂少量油,用勺子舀适量米浆,将米浆摇匀后放在蒸架上,放入鸡蛋液,可以用勺子将鸡蛋液划拉几下,放青菜和火腿碎,盖上盖子,蒸3分钟这样,打开盖子看有大气泡胀起即可。
若怕烫又没有专门夹盘子的东西的话可以用这个。
出锅后刮板粘点油,顺着一个方向铲比较好弄下来,倒入酱汁,开吃。
小贴士
放入盘中的米浆不要多,要不然你吃的就是蒸好的鸡蛋饼了。
若做出来的成品太黏,可以少放点粘米粉中和一下。
酱汁可以用自己平常喜欢的酱汁也可以,如果想要酱汁光亮滑溜可以稍微加点水淀粉勾芡,不要熬的太厚。