改良版南方发粿（用一部分白糖，用大米自制了粘米糊）

就地过年了，老家过年要蒸发粿，预示来年发达，发财。
在老家，老人家有时候买调好的自发粉不好，发不起来，那心情…所以连买自发粉都是口口相传谁家的好才去买，现在没有老家随处可买的自发粉怎么办？不要紧，这是我看了多人方子总结的版本，认真看完保准一次成功。

可惜全程基本没拍照，只拍了成品图，但是文字很详细，大家认真看。等你们做好，多分享几张图来补充吧。

用料  

改良版南方发粿（用一部分白糖，用大米自制了粘米糊）的做法  

1. 如果你有粘米粉直接跳到步骤2。
   
   如果你家里没粘米粉，那么建议超市买一包，快捷。如果超市远，比如你在国外…好，继续，我教你，只有大米和面粉，照样做。
   
   大米制作粘米糊的方法：
   1 一般大米，称重200g，放大碗里
   2 开水烧开，冲入大米碗里，把大米泡15分钟
   3把大米筛出来，这时候是湿大米，吸水了，称重是300g,就是说大米里已经有100g水了，步骤2的水要减100g。
   4放入破壁机搅碎备用
   （其实我用的是图上这种做米糊的搅拌神器，2分钟就可以，但需要加入水，加多少后面步骤2就得减多少,反正总水量310g不能太多，太湿不好发)

2. 把水烧开。
   如果你是用粘米粉和面粉，这步用310g水。
   如果你用大米自制粘米糊，大米泡好后因吸水增重的水量，一定要减去（比如200g大米泡好筛出来是300g,吸水100g，就用310g-100g=210g水)
   
   烧开的水倒入一个大容器，把白糖和红糖全部倒入开水中，搅一下放着，让糖化开，让水变凉。
   
   

3. 约10分钟后，水不烫手了，把粘米糊/粉放入糖水中搅拌均匀，继续冷切5分钟，并把面粉泡打粉小苏打混合在一起备用。

4. 把提前混合好的粉（面粉，泡打粉，小苏打）放入已经冷切到室温的糖水中，搅匀，这就是发粿糊了，感觉像淤泥，放在一边。

5. 蒸锅加够水（一定要多，前后要蒸35分钟呢），放入3个4.5寸空碗，烧开，把碗蒸5分钟。
   

6. 火不要关，把每个蒸过的碗里加入9分满的发粿糊，全程大火蒸30分钟，中间不能开盖
   （第一，一定要装够9分满，你家碗要大了的话就装两碗，装满没事
   第二，一定要全程大火，一气呵成）
   
   好了，又好吃又好看的发粿来了！
   记得趁热脱模哦！图片上已经脱模。
   
   
   

小贴士

1.自制粘米糊因为米泡过吸水了，烧开水时要把吸的水减去。
2.发粿糊搅拌均匀就可以用了，不需要再放着让它发，但是要装满碗的9分满，或者更满。
3.调制的发粿糊越湿越不好发，调出来淤泥状可以慢速流动最好，好装到碗里，也好发。
4.蒸的时候一次性加够水，全程大火30分钟。
5.趁热脱模。
6.记得加了泡打粉和小苏打的粉要等糖水冷了再加入。