慎入!!残暴的手打鱼丸
来源:美味食谱馆 2W
今晚买了条鱼想做香煎的,后来突发奇想,想起小时候看妈妈做的鱼饼,自己也尝试一下,做成了鱼丸
用料
马鲛鱼一条 | 我家是这么叫的,有的地方叫鲅鱼好像 |
鸡蛋 | 一个 |
葱花姜末 | 少许 |
淀粉盐糖 | 少许 |
慎入!!残暴的手打鱼丸的做法
洗净解剖去骨
解剖
此鱼刺少肉软,剖开后,可以轻易用刀将肉从鱼皮上刮下来。
把刮下来的鱼肉,用刀剁一下到没有明显块状为止,
装入大碗加入葱花姜末,鸡蛋,淀粉,盐糖调味
用筷子,顺时针搅拌,保持一个方向。加速搅拌可以令鱼肉更有弹性,就是俗称的“起胶”,出来的鱼丸就会更加弹牙!成型
备一锅冷水,开小火下鱼丸,一边加热一边放鱼丸(水太热鱼丸下去会散,所以要冷水)
将鱼肉糊糊抓在手里,从拇指食指缝中挤出一个球状,用勺子撇走放入水中,即可成鱼丸。(先把手洗干净!!!此步骤为家长指引内容,怕恶心的可以绕道了)
在挤的同时水也热了,挤完的时候就差不多熟了!随着鱼丸的加热,可以加入香菇紫菜青菜等自己喜欢的配菜,出锅时撒一把葱花香菜也是极好的!(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
ヾ(・ω・*)ノ好次
时间关系没有撸得很圆
下次争取搅拌久一点
小贴士
切下来的边角料和鱼皮炸了吃也是很香哒,老家的鱼丸店就有专门卖这个的,叫鱼稿,香香脆脆!
搅拌一定要朝同一方向画圈!这样出来才会QQ弹弹ヾ(・ω・*)ノ
冷水下鱼丸啊记得