椰汁斑斓草千层糕
以下的份量刚好做一盆26寸九层的千层糕,甜度适中,大家不妨试一下,喜欢就请给一个赞呗
用料
绿色部分:材料一 | |
马蹄粉(星洲或车河田) | 150克 |
斑斓草 | 6片 |
冰糖 | 120克 |
清水 | 700ml |
白色部分:材料二 | |
马蹄粉(星洲或车河田) | 100克 |
椰浆一罐(高达) | 400ml |
白砂糖 | 80克 |
清水 | 180克 |
椰汁斑斓草千层糕的做法
白色部分:
先把材料二所有材料放在一起搅拌,直至砂糖溶化,粉浆无颗粒。然后过筛,备用。过筛目的,让粉浆更细滑,口感细腻。这样白色浆液(即椰浆部分)也就完成了。把斑斓草剪成小块,与50毫升水放入搅拌机搅拌,搅拌成泥后过滤出300毫升绿色汁液。再把汁液倒进150克的马蹄粉里搅拌至无颗粒的绿色粉浆,然后过筛备用。
1:把150克冰糖与700毫升水煮开,直至冰糖溶化,然后关火。
2:关火后马上倒入一小勺绿色粉浆,边倒边快速搅拌(防止粉浆结块),搅拌均匀后,再倒一小勺,也可以边倒边快速搅拌,感觉有一点稠就停。这就做了一个熟浆。
3:待锅里的熟浆凉到不汤手,就把其它绿色粉浆倒进去(倒之前搅拌均匀,以免粉浆沉淀,形响成色),搅拌均匀。这样就做成一个绿色的生熟浆,绿色部分浆液(即斑斓草部分)也就完成了。蒸煮步骤:
锅里放水烧开,然后勺一层绿色粉浆(即斑斓草部分)到圆盘里,大概蒸三到五分钟,蒸到粉浆表面光滑如镜,没一点水分时,再倒一层白色粉浆(即椰浆部分)。如此反复一层层蒸。每次加浆前都要搅拌一下其余粉浆,特别是白色椰浆部分,以免沉底变成粉水分离。全程大概蒸五十分钟就完成了。
注:每一层大概勺150毫升,这样两种粉浆刚好用完,不浪费,层次又均匀。蒸煮完毕后,放凉再切。大概三个小时吧。如果不放凉再切,层次会分离的。
小贴士
1:斑斓草榨出来的300毫升汁液一定要墨绿色的,这样调了粉浆后才会变得翠绿好看。要是榨出来都是翠绿色,那调了粉浆后就会变得没什么颜色了。如果不够墨绿色那就再放一两片叶子再搅拌过滤。尽量做到300毫升墨绿汁液。
2:做的生熟浆一定不能太稠或太稀。太稠不好倒浆,太稀蒸煮的时侯会有水。如果按我的步骤,稠稀度就会合适了。
3:一定要放晾才可以切,不能太心急。要不然就前功尽费了。