自制翻糖、干佩斯

来源:美味食谱馆 3.33W
自制翻糖、干佩斯的做法步骤图,怎么做好吃

用料  

吉利丁粉 9g
凉水 57g
玉米糖浆 168g
食用甘油 14g
糖粉A 680g
糖粉B 227g
香精 适量
白油 1g
白油(干佩斯用) 适量
泰勒粉(干佩斯用) 3g

自制翻糖、干佩斯的做法  

  1. 基础翻糖步骤:凉水与吉利丁粉混合

  2. 玉米糖浆,甘油,香精混合后小火加热,并加入吉利丁粉液,充分搅拌变得透明

  3. 待步骤2液体稍冷却倒入糖粉A中,用木勺搅拌使其充分混合

  4. 糖粉B倒在操作台上,步骤3混合物放在上面,手上涂白油把混合物与糖粉充分揉匀,要揉到中间没有气泡,然后用保鲜膜包含密封保存

  5. 干佩斯步骤:取上一步做好的基础翻糖454g,加入泰勒粉3g,手上涂白油后充分揉匀即可

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