干佩斯(糖花.人偶.公仔)
一.首先我先来说一下翻糖膏和干佩斯的区别。翻糖膏呢是用来铺面的,也就是把蛋糕体包一层皮,是不会干的。而干佩斯是用来做糖花人偶之类的材料,在一定时间内是会干的,干了之后是硬的。一般来说,翻糖膏大家会买(某宝上都有),而干佩斯一般都是自己制作,某宝上买的大多都不怎么好用。
二.第二点很重要!第二点很重要!第二点很重要!重要的事情说三遍啊哈~~~
1.我用的都是吉利丁粉,吉利丁片我没有用过,哪一个牌子都可以。
2.水饴,也就是葡萄糖浆,我用的是韩国水饴。
3.糖霜,一定要用太古红标桶装的那一种,没有替代品。(某宝上有分装的,不过注意,小心买到假的)。
4.泰勒粉,牌子不定(某宝都有)。
5.白油的份量没有固定,白油是用来防粘手的,可以多用点,没什么关系。
关于材料就是这么多。
用料
吉利丁粉 | 20g |
水 | 120g |
水饴 | 30g |
糖霜 | 1000g |
泰勒粉 | 10g |
白油 | 30g左右 分量不定 |
干佩斯(糖花.人偶.公仔)的做法
1.先把糖霜用料理机打5秒,过筛,把过筛了的糖霜和泰勒粉混合在一起,备用。
2.吉利丁粉➕水,隔水加热至融化成液体状,放至温热。
3.把水饴倒入吉利丁水里拌匀。
4.把吉利丁水饴液体(就是吉利丁➕水➕水饴的混合物) 倒入糖霜和泰勒粉里。从这一步开始就要紧接着下一步做,不要走开。
5.用刮刀稍稍把液体和糖霜拌一下,这时候是拌不匀的,只是稍稍拌一下就可以了。
6.这时候用手去抓,这个过程有点艰辛。抓成一团之后,如果有一些不成团的粉没有关系,不需要把这些粉揉进去,换一个干净的盘子继续操作就可以了。另外这时候手会非常粘,你要把成团的干佩斯用保险袋封好后,去洗手。然后回来在双手上抹好白油,把干佩斯分成两份,一份揉半分钟就换另外一份揉半分钟,这样子一直重复,最后揉光滑了,两份揉在一起就可以了。(这个过程手都会粘,感觉粘你就抹白油在手上在揉,白油用多点没有关系的。)
小贴士
这个分量有点大,建议如果第一次做的小伙伴可以减半。
做好以后可以保存一周左右,但是一定要把它密封好才不会变干。