简单好做的白酱

白酱是西餐的基本酱汁，可以做焗菜，做意面，做浓汤。今天除了基础白酱，同时做了芝士白酱，与基础白酱相比，芝士白酱味道更醇厚。正宗白酱是要加点肉豆蔻的，我这个家庭版制作，不算正宗，只是适合自己口味。虽然写的洋洋洒洒，实际就是黄油面粉炒面糊，加上牛奶煮一煮，制作简单好操作，感兴趣的小伙伴可以试一试。

用料  

简单好做的白酱的做法  

1. 锅中放入黄油，开最小火，将黄油融化成液体状。

2. 加入面粉炒至混合均匀.没有干粉，颜色略微发黄.

3. 全程保持小火，加入1/3的牛奶，搅拌至混合均匀（操作时可以离火操作，搅拌均匀后再放回炉灶上）。

4. 分2-3次倒入剩余的牛奶，每次搅拌均匀再加入下一次。煮至表面冒细泡时要随时观察状态。

5. 直至可以缓慢流动状即刻关火。

6. 以上可以制作约400g原味白酱，可以根据需要按以下调味：
   
   基础白酱：原味白酱150g, 盐1g,现磨黑胡椒碎少许（如果为了好看，可以换白胡椒，我更喜欢黑胡椒的味道），柠檬汁少许
   
   做法：取出150g原味白酱倒入容器，加入盐，黑胡椒碎少许，柠檬汁拌匀。

7. 芝士白酱：原味白酱250g,芝士碎25g,蛋黄1个，盐1g,现磨黑胡椒少许，柠檬汁少许
   
   做法：取出250g原味白酱装入容器中，加蛋黄，芝士碎，搅拌至芝士碎融化，蛋黄混合均匀。锅中放水，水开后转小火，隔着热水加热至缓慢流动状态。离火后加入盐，黑胡椒碎，柠檬汁调味。

8. 放置室温冷却，用手动打蛋器搅动一下散热，成品厚度约为沙拉酱厚度。

9. 图上是基础白酱。

10. 图上是芝士白酱。

11. 做好的白酱冰箱冷藏保存，最好3天之内用掉。

小贴士

PS

1.  关于牛奶的用量。喜欢奶香浓些，可以用淡奶油替换一部分牛奶，牛奶400g,淡奶油100g。

2. 关于牛奶的温度。建议使用常温牛奶，液体太凉容易结块，冷藏的牛奶可以煮制微微冒泡，或者微波炉高火打1分钟再使用。

3. 关于搅拌。手动打蛋器搅拌效果最好，酱汁更顺滑，没有结块，如果锅有不沾涂层，建议使用耐高温的硅胶打蛋器。用勺子或锅铲也行，只是容易产生奶糊结块，最后用手动打蛋器打散就可以了。

4.关于芝士白酱的芝士碎盐量。这里用的是非再制干酪，可以用grana padano， Edam Cheese，Parmesan cheese等自己喜欢的干酪，我用的是墨西哥混合干酪碎。盐量可以根据芝士碎的咸度调整，宁可少放，不要过咸。

5.关于柠檬汁的使用。建议加点柠檬汁，不但增香解腻，丰富白酱的味道，也能延长白酱的存放时间。

6.如果只做一种酱，用量参考如下：

基础白酱：低筋面粉：无盐黄油：全脂牛奶=5:5:100，加入适量盐，现磨黑胡椒碎，柠檬汁调味，可以按照这个比例只做自己所需的白酱

芝士白酱: 低筋面粉16g,无盐黄油16g,全脂牛奶310g，芝士碎16g,蛋黄1个

按这个比例可以制作约250g白酱，制作的时候，不用单独取出隔热水操作，直接在锅中将奶糊煮到细泡状态，加入芝士碎和蛋黄（可以离火操作，搅拌均匀后再放到灶台上），全程保持小火，直到缓慢流动状即刻关火，离火后加入盐1g,黑胡椒碎少许，柠檬汁少许调味。

7.关于肉豆蔻粉。肉豆蔻是制作白酱必不可少的香料。让酱料更有层次。所以说正宗的白酱，是要加点肉豆蔻粉，手边有的小伙伴可以加一点。