云南春天的花———冲菜

在春天，云南人会吃很多花🌸，野生的，家种的，水灵灵，嫩妖妖，大部分的花用来炒鸡蛋，要么烧汤，偏有苦菜花、油菜花可以做冲菜。所谓冲，是植物突然受热后发酵产生的类似芥末的那种刺激味道，具体什么原理，我懒得根究了，今天只说怎么炒冲菜。

用料  

云南春天的花———冲菜的做法  

1. 买来水灵灵的苦菜苔，掰掉菜苔老的一段，最好不要偷懒用刀切，那样容易老的老，嫩的嫩，口感不好。洗干净。

2. 锅里烧水，大火烧开，将苦菜苔放入锅里汆水，菜苔很嫩，不好掌握汆水时间的话，内心默念从1到20，捞出。

3. 捞出来后立刻流水冲凉，这样可以保持冲菜的碧绿，大部分你们看到的色彩很差的冲菜都是因为一下子就盖住焖黄了，差评。冲完为了增加冲味，需要马上用手揉一揉，然后放入盒子里盖好，进冰箱冷藏。

4. 冷藏一夜或24小时或者更长时间后，已经发酵好了，这时可以拿出来炒，或者凉拌，我们今天说炒。细嫩的菜苔茎部分用斜刀，花的部分切寸段。

5. 独蒜一个切成片，腌肉一小块分肥、瘦切成小片，丘北干椒四个掰成段

6. 少量油，顺序加肥肉片，3秒后加入瘦肉片，然后干椒和蒜片一起下。最后加入冲菜翻炒，快起锅时放盐，盐是考验一个厨艺爱好者功夫的基本技能，我从来不称量用几克，你们按需放即可。

7. 成菜也是绿色的，腌肉的香和冲菜的冲，让云南人家家户户都会做这菜，喜欢这菜，传承云南人的尘世烟火，形成云南人的春天记忆。