鲜嫩多汁的柚子胡椒唐扬炸鸡
来源:美味食谱馆 1.38W
口感外酥里嫩、非常juicy的唐扬鸡块,经典的居酒屋小菜,自己在家也可以做喲。
腌制鸡块时加入了柚子胡椒酱(代购的小瓶,自己做也可以,主料就是柚子皮+青辣椒+糖+盐,下厨房应该有方子讲),清新的柚子皮香气能很好地中和炸鸡的油腻。
今天有些匆忙所以没拍过程图,不过我会在文字里尽量详细说的。
用料
鸡琵琶腿3只,鸡蛋1个 | |
生姜2片,大蒜3瓣,日式酱油1汤匙,细盐1/2茶匙,芝麻油1/2汤匙,清酒1汤匙,HOUSE柚子胡椒酱1汤匙,白砂糖1/2茶匙, | |
普通面粉3汤匙,红薯淀粉1汤匙,现磨黑胡椒粒少许 |
鲜嫩多汁的柚子胡椒唐扬炸鸡的做法
鸡腿剔骨取肉,切成大块。(不太建议选用其他部位如鸡胸肉,因为后者比较干柴,更适合做台式盐酥鸡之类的。)
大蒜和生姜去皮,用磨泥板磨成姜蒜泥,放入碗中,加入日式酱油、芝麻油、清酒、白砂糖、细盐、柚子胡椒酱,调成均匀的酱汁。
鸡块放入酱汁里抓匀,冷藏腌制2小时。
制作炸粉:普通面粉、红薯粉、黑胡椒颗粒混合好,装入保鲜袋。
取另一个干净的碗,打入鸡蛋,打散打匀,再把腌好的鸡块放入蛋液里拌匀。裹上蛋液的鸡块放入装了炸粉的保鲜袋,捏住封口用力来回晃动几下,让鸡块表面薄薄地裹上一层炸粉。
锅中倒入适量油,烧热至冒小泡时,放入鸡块,中小火炸至两面浅黄色,捞出,放在厨房纸上吸去多余的油。
鸡块稍晾凉后再次入热油复炸一次,中火,两面金黄即捞出,吸去多余的油。
摆盘分享。可以挤一些柠檬汁,或搭配美乃滋和酸橙一起吃。喜欢的话还可以切上一点细细的卷心菜丝,爽口解腻。
小贴士
腌鸡块的细盐量需要根据个人口味调节,注意柚子胡椒酱本身也有盐份。
鸡肉切大块一些,不容易流失汁水,才能juicy。