奶酪🧀️乳清,健身伴侣
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营养健康,无添加,适于想要满足口腹之欲又顾虑卡路里的小伙伴。直接食用、佐餐或者作为面包等馅料均可。
用料
牛奶 | 500ml |
柠檬 | 1只 |
盐 | 少许 |
广口碗 | 1只 |
笼布 | 1张 |
纱网 | 1把 |
奶酪🧀️乳清,健身伴侣的做法
全脂牛奶🥛500ml,倒入奶锅中小火加热,牛奶加热全程需要搅拌,避免糊锅。我选用的牛奶是全脂牛奶,每100g牛奶中,蛋白质含量2.9g、脂肪含量3.4g。
牛奶加热至沸腾,停止加热。加热的牛奶会发现有奶沫,这就是奶油。
柠檬取汁,分次加入加热好的牛奶中。我选用的柠檬是安岳柠檬,中等大小。柠檬汁起到牛奶凝结絮状物的作用,加柠檬汁过程中,继续搅拌牛奶。
加入柠檬汁后的牛奶,絮状物逐渐凝结,絮状物就是奶酪,清水即是乳清,奶酪与乳清逐渐分离。
将笼布铺在纱网上,纱网架在广口碗上,将絮状物倒出在笼布上,沥出乳清;期间,向奶酪中加入少许盐,以增加底味。我这里忘记拍照纱网了,如无纱网,可用漏勺代替。
为方便成形奶酪并沥干乳清,可将奶酪用笼布包好,压上碗或其他重物,保持30分钟;乳清沥干时间可视自己喜好延长。
为使奶酪口感更细腻,可将乳清倒入料理机,加少许盐,打碎。
打好的奶酪用无水的干净容器盛放,放入冰箱冷藏。沥出的乳清也可放在冰箱冷藏保存。
小贴士
1. 牛奶与制成奶酪的比例,大致4:1比例,大家根据自己需求按比例调整用量。2. 沥出的乳清可以用来泡麦片等,适合健身的小伙伴。3. 第7步可以省略,我这一款奶酪即未经过料理机处理。虽然这款奶酪口味清淡,不比买的成品奶酪口感丰富,但更安全健康。