峨眉豆腐
来源：美味食谱馆 1.2W
咸辣麻香酥嫩烫，我以为是在形容麻婆豆腐，做起来也是麻婆豆腐改良版
用料
| 韧豆腐（北豆腐老，南豆腐碎） | |
| 牛外脊 | |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺自己用嘴喝汤的勺子 |
| 泡椒 | 1勺自己用嘴喝汤的勺子 |
| 豆豉 | 1勺自己用嘴喝汤的勺子 |
| 葱 | |
| 姜 | |
| 蒜 | |
| 酱油 | |
| 白糖 | |
| 水淀粉 |
峨眉豆腐的做法
豆腐切块，牛外脊切小粒，葱姜蒜切末，备用
锅中烧开水，加适量盐，下豆腐焯2分钟，倒入一个容器继续用盐水泡着豆腐
锅中倒入适量油（不要多），下牛肉粒翻炒到牛肉粒焦酥了，下入郫县豆瓣酱，泡椒，豆豉，炒出红油
锅中再加入葱姜蒜末各半炒勺，炒香，加入一点水，适量酱油，白糖，下入从水中捞出的豆腐，薄薄的勾第一次芡，小火盖盖煮3-5分钟，再勾芡第二次，出锅
