无糖少油蹄膀[时间优化版]

制作过程无糖，少油，风味不减。
各步骤按照时间和顺序优化。
开始吧。

用料  

无糖少油蹄膀[时间优化版]的做法  

1. 洗净的蹄膀。可以提前腌制，也可以不折腾，最后味道差不多。

2. 蹄膀冷水入锅，逼出毒血。

3. 趁等水开，利用这个时间，准备调料。花椒，大料，肉蔻，孜然粒，白芷，有啥放啥。使用茶球，可有效避免最后吃肉时，满嘴花椒的尴尬。

4. 姜切片，葱切段，辣椒折两半。

5. 这时候，水也差不多开了。捞出失血的蹄膀，洗去浮末，放着沥干别动。

6. 迅速拿起刚煮蹄膀的锅，再次加水，趁着锅和灶都还热，开始烧水。理论上来说，会比用冷锅烧水快一些昂。

7. 少倒些油，加热。对，少倒油！不加糖，不着色！呼应题目“无糖少油”。

8. 放入蹄膀开始煎。

9. 待到皮肉发黄，香气四溢，加入葱，姜，辣椒。

10. 这时水也开了，妙不可言。

11. 加水，淹没蹄膀，大火。

12. 加盐，生抽，老抽，胡椒。手抖加多了？没事，后面有机会修正。

13. 炖1小时，定个闹表，可以该干啥干啥去了。在这漫长的1小时中，不妨准备菜，泡木耳，泡粉条，洗蘑菇，洗白菜，煮米饭，做甜点，敷面膜。。。

14. 愉快的1小时后，翻动蹄膀。加入经得起炖煮的菜，比如蘑菇，海参。

15. 再炖个半小时，放入白菜，粉条。前面手抖导致汤汁太咸的话，多加些白菜。

16. 炖到粉条和白菜软下来即可。上菜。

小贴士

似乎用腌过一夜的蹄膀，炖出来的肉有一种莫名的腌熏风味（可能是错觉）。