菜谱 成功毛巾卷 来源:美味食谱馆 2.59W 用料 低筋面粉 110克 细砂糖 85克 鸡蛋 8个,(60g每个) 牛奶 100克 食用油 80克 柠檬汁 数滴 红曲粉 10克 开水 40ml 成功毛巾卷的做法 热牛奶跟油混合静置十分钟至乳化,筛入低粉一字搅拌至无干粉颗粒(不要画圈搅拌防止面粉起筋),再加入蛋黄拌匀 蛋白加柠檬汁白糖打发至中湿性发泡,即提起呈弯钩状,分三次跟蛋黄面糊混合,快速切拌以防消泡,再滴入数滴香草精。烤盘铺油纸,以高于烤盘20CM的上方将蛋糕液导入烤盘(可以震出大部分气泡,考出来更细腻),170℃中层25分钟,最后5分钟可以150℃,考好后震三下,镇出气泡倒扣在桌面,等冷却后再撕下最上面的油纸,这样才能出整齐的毛巾面 好吃 成功毛巾卷 毛巾