克思克行的肉酱通心粉
来源:美味食谱馆 2.59W
最最爱的肉酱做法之一。用了好多年,每次都安安心心熬酱。经常错乱一两个步骤┑( ̄Д  ̄)┍ 也不妨碍它如此美味。现在流行咸的不过夜,每次都不放盐,延长保存时间。煮面的时候在汤里放大量的盐,肉酱就不用再放盐了。
克思克行的豆瓣:
用料
新鲜番茄 | 适量 |
番茄酱罐头 | 适量 |
洋葱 | 适量 |
黄油 | 适量 |
橄榄油 | 适量 |
肉(猪肉、牛肉随意) | 适量 |
克思克行的肉酱通心粉的做法
有兴趣的同学最好还是去看安东尼奥·卡路西奥的节目,很容易找到,翻译有一个小谬误,胖老头儿用的是起泡干白,而非干红。食材如图,左边是牛上脑绞肉,右边是猪里脊(猪肉必须是纯瘦的),橄榄油、黄油,起泡酒,番茄、番茄酱、洋葱……
如果你能接受罐装番茄,最好买意大利原装的圣马扎诺番茄,我还是坚持用新鲜番茄,去皮,去籽
打成鲜番茄酱
黄油和橄榄油
胖老头儿一再强调,除了洋葱,不要加任何香料,如果很喜欢大蒜,可以加一点点,其他都不要,包括很多人要加的芹菜、胡萝卜和各种香草
洋葱炒至金黄
下牛肉馅,略翻炒
下猪肉馅
炒至完全变色
加气泡酒或干白,用干红也不是完全不可以,但是口味上差异会比较大
加入鲜番茄酱
加入灌装番茄酱
搅拌均匀,煮沸转微火,加盖,炖3-4小时
中途加盐
微火是不会粘底的
安东尼奥大爷忘记给成菜标准了,肉酱应该只见肉,不见菜,并没有明显的汤汁
锅里倒一些橄榄油当底油,把酱打散,热透
意大利厨师的秘诀是在煎锅里加一勺面汤,原理嘛,促进油脂的乳化,酱汁会很均匀地粘在面条上
拌
这上面还要撒干酪粉
肉酱通心粉