安娜玛丽亚

来源：美味食谱馆 2.77W

斯佩尔特沙布列

395克 82%黄油

355克糖粉

120克西西里杏仁粉（当然也可以用其他产地杏仁粉）

   8克盐

200克全蛋

400克斯佩尔特面粉（如果没有直接用面粉替代）

520克低筋面粉

制作：

1、黄油软化至25℃，加入糖粉和全蛋液，混合在搅拌缸内用扁桨搅打，注意不要搅入气泡，接着加入杏仁粉搅拌，加入第一部分的面粉，搅拌至形成面团，在加入剩余的面粉。

2、冷藏4℃至少3小时，然后取出擀压至2.5毫米厚度（此厚度：一张60x40的烤盘克盛放950克）。冷藏储存。

基础英式蛋奶酱

420克 35%淡奶油

420克全脂牛奶

170克蛋黄（巴氏灭菌）

80克砂糖

制作：

1、各原料分别称重，确保配方准确。

2、将牛奶和淡奶油在厚底平底锅内煮沸，同时在另一个盆中搅打蛋黄和砂糖使蛋黄中的卵磷脂呈流体状态。将煮沸的液体分3-4次缓慢冲入（避免一次性快速倒入会导致烫熟蛋黄）到蛋黄/砂糖中并搅拌均匀，然后全部倒回平底锅中，中火煮并搅拌至82-84℃变得微稠（判断方法：胶刮刀蘸取蛋奶酱，手指在胶刮刀上划过，指痕不会很快融合消失，即表示已经煮到所需状态了，注意切勿煮过！），降温，冷藏待用。

黄金牛奶巧克力奶油馅

1070克基础英式蛋奶酱（配方↑）

820克 32%黄金牛奶巧克力（Dulcey）

     7克吉利丁粉

   35克冷水（用于溶吉利丁粉）

     6克香草荚（产地：波利尼西亚）

制作：

1、各原料分别称重，确保配方准确。

2、吉利丁粉放入冰水中搅拌融化。“英式蛋奶酱”加热至65℃，放入吉利丁冻搅拌至完全融化。然后将液体分4-5次逐渐加入到融化的牛奶巧克力中（巧克力温度40-45℃），每次搅拌至光滑细腻后再继续加入，直至全部加入并呈均匀光滑细腻状态。密封冷藏于4℃的冰箱内至少6小时或隔夜。使用时打发成奶油霜状。

百里香风味烤桃

1200克杏桃（产地：Maria Bianca）

   50克柠檬百里香*

145克砂糖

100克融化的无水黄油

     5克海盐

制作：

1、各原料分别称重，确保配方准确。

2、桃子洗净擦干（小心不要弄破表皮），切为2瓣，每瓣再均切为3瓣（说人话就是“一个桃切6瓣”），放在一个大盆内，与其他全部材料混合拌匀，然后铺放在铺有硅胶垫的烤盘山，以190℃烘烤约7分钟，出炉后静置待冷却使用。

※柠檬百里香（下图）：淘宝就可以买到新鲜的，大概100克10几元钱图片

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组装及装饰

1、将沙布列饼皮铺入直径15cm高度2cm的透气打孔挞圈内（挞模内壁要涂薄层黄油哦），然后立刻4℃冷藏15分钟。

2、放入预热至160℃的风炉中烘烤约22分钟（打开风门），烤好后的状态应为金黄色。出炉后静置待冷却。

3、将“黄金牛奶巧克力奶油馅”用裱花袋挤入冷却后的挞壳内，表面摆满“百里香风味烤桃”、巧克力和新鲜的小柠檬百里香。

挞壳的储存说明

烤好的挞壳冷却后，脱模，放入急冻柜10分钟，然后保鲜膜密封（注意不要弄破边缘）放入密闭容器内防止失水风干，最长可以储存60-70天。

陈列及货架期

冷藏柜内可陈列储存2天。

室温环境食用。