12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！（附卤料配方）

12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！

用料  

12种常见香料怎么用？今天一次性告诉你！（附卤料配方）的做法  

1. 小茴香：
   非常常见的香料，增香，去腥，一般卤菜时都会使用。

2. 丁香：
   香味浓，有点麻，穿透力很强，所以一定不能放太多，需要控制用量。

3. 桂皮：
   味道甘香、略带微辣，可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。
   桶桂质量最好颜色为土黄色，可以切碎使用，常用于炖肉、烧鱼、卤水等。

4. 山奈：
   又叫三奈、三奈子、砂姜、沙姜；
   味辛甘，放入菜肴中起到开胃消食的作用。

5. 八角：
   味道甘甜，有强烈而特殊的香气，是卤料的必须佐料，也用于制作五香粉，也可以用于炖、煮、腌、卤、泡等制作方法。

6. 草果：
   也是中药材，味道苦，是调味的香料，可以增加菜肴的辛香。

7. 白扣：
   也叫白豆蔻、白蔻仁，作为调味料,可去异味,增香辛，香味十足。
   做卤水的必备调料，很适合卤鸭、卤鸡。

8. 砂仁：
   中药材，行气调味，和胃醒脾。
   味辛，性温，有浓郁香气，主要用于去腥增香。

9. 香叶：
   非常常见的香料，比较浓的香味,主要增香去异味，同时还有防腐的功能。

10. 白芷：
    气味苦香，味道辛凉微苦，作调味料，可去异味，增香辛。
    同时，还具有祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓的功效。

11. 甘草：
    可起到去腥的作用，在卤水中可以赋予食材甜味和香气。

12. 陈皮：
    也是药材，做卤水或红烧肉时会放一些，能起到消火，祛湿，开胃，去腥的作用。

13. 最后附上卤料配方， 以2000克的肥肠为例，也可加入其它食材。
    八角（3颗）、拍散的草果（1颗）、桂皮（10克）、香叶（少许）、小茴香（15克）、青花椒（5克）、干辣椒（10克）