㊙️日料店的三文鱼味增汤,秘诀告诉你
来源:美味食谱馆 1.79W
去日本料理店一定会点的三文鱼味增汤。看似普通,其实门道很多。偶得日本妈妈传授秘诀,终于,我也做出了媲美日料店的三文鱼味增汤。如果你也爱这一口汤,那就赶紧学起来吧!喝上一口,温暖人心啊!
(含柴鱼高汤做法,超级简单)
最后有秘诀和提示,记得看哦!!
用料
三文鱼 | 1-2大块 |
洋葱 | 半个 |
白萝卜 | 小半个 |
胡萝卜 | 1小根 |
日本香菇 | 1包 |
嫩豆腐 | 1块 |
黄油 | 1小块 |
柴鱼高汤 | 1大杯 |
味增酱 | 1大勺50克左右 |
糖 | 少许 |
盐 | 少许 |
㊙️日料店的三文鱼味增汤,秘诀告诉你的做法
【制作高汤】
1、昆布提前放冷水中浸泡1小时。大火煮沸腾。
2、关火,放入一大把柴鱼干,闷10分钟。3、捞走昆布,过滤掉柴鱼渣。高汤备用。
【开始制作】
准备好食材。
白萝卜用热水焯过。因为不新鲜的白萝卜会有苦涩味,当季萝卜则不需要。(此步可以省略)白萝卜、胡萝卜和柴鱼高汤一起放入锅中煮沸。
煮汤的同时,另起一煎锅,下入一块黄油融化。
加入洋葱,煎炒至金黄色、半透明。洋葱味散发。
加入一点点糖提鲜。然后把洋葱倒入汤锅中一起煮。
同一口煎锅无需洗锅,放入三文鱼片,煎至2面金黄。
煎好的三文鱼也倒入汤锅中一起煮。
大火煮开,转中火煮至萝卜变软。此时汤色已经变得浓白。
加入嫩豆腐、日本香菇等材料。煮开煮熟。
此时调成小火。让汤锅不要沸腾。开始加味增酱。
用一个漏网和勺子搅拌味增酱,让酱一边过滤一边融化。
煮沸后就立刻关火。尝尝咸淡,不够咸再补盐。盛上一碗,撒上葱丝。开吃!
小贴士
【重点和秘诀】
1、加入黄油,鱼汤更香浓!
2、洋葱煎炒,加入糖,可以令鱼汤更加鲜甜,中和味增的咸味。
3、加味增酱的时候一定要用小火小火小火!而且味增不能一直处于沸腾状态。否则味增会发酸,而且越煮越死咸。
4、味增酱最好选择有机的、减盐的白味增酱。
5、味增酱的长久保存方法:密封保存在冷冻区,可以增加它的保存期限。