三汁焖锅鲜香诱人酱汁是关键,秘制酱料告诉你,在家自己做起来
和大学同学相聚的时候,她带我去了一家店吃焖锅,这是我第一次吃到这种做法,当时小小惊艳了一下,嗯,挺好吃的。做为美食爱好者,尝过自己喜欢的菜品,当然要来复刻一下啦。于是自己在家研究了酱汁配方,试着做了做,没想到成功啦,家人吃得赞不绝口。
独乐乐不如众乐乐,下面把我的配方、做法分享给大家,感兴趣的可以试试哦。
用料
明虾 | 200g |
鸡翅 | 10个 |
姜丝(腌制用) | 3g |
料酒(腌制用) | 30g |
生抽(腌制用) | 15g |
白胡椒粉(腌制用) | 1g |
盐(腌制用) | 1g |
香葱 | 10g |
熟白芝麻 | 2g |
蒜瓣 | 4个 |
玉米油 | 20g |
温水 | 1小碗 |
配菜: | |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 1根 |
土豆 | 250g |
蘑菇 | 140g |
青椒 | 1个 |
红椒 | 1个 |
玉米油 | 30g |
盐 | 2g |
焖汁配料: | |
料酒 | 30g |
生抽 | 15g |
蚝油 | 20g |
番茄酱 | 15g |
甜面酱 | 30g |
辣椒酱 | 15g |
白糖 | 15g |
玉米淀粉 | 15g |
三汁焖锅鲜香诱人酱汁是关键,秘制酱料告诉你,在家自己做起来的做法
准备好食材(3-4人份),明虾剪去虾枪虾须虾脚、挑去虾线,鸡翅正反两面各划两刀,土豆、胡萝卜、洋葱、青椒、红椒切块,蒜瓣、香葱切末,焖汁配料全部混合搅拌均匀;
鸡翅、明虾中加入3g姜丝、30g料酒、15g生抽、1g白胡椒粉和1g盐混合均匀腌制半小时;
土豆、胡萝卜中加入15g玉米油和1g盐混合搅拌均匀,剩下的其它配菜里也加入15g玉米油和1g盐搅拌均匀,先加油搅拌均匀再加盐,因为油可以锁住食材的水份;
将北鼎解冻导热板放在炉子上,北鼎焖焗珐琅锅放上去,开小火,预热2-3分钟;
调到中火,倒入20玉米油,倒入蒜末,煸炒出香味;
转到小火,倒入洋葱、蘑菇、青红椒等水分多的配菜,铺满锅底;
再铺上胡萝卜、土豆等淀粉多的菜,这样的先后顺序放配菜不易粘锅;
码上鸡翅和明虾,沿锅沿倒入一小碗温水;
盖上锅盖,小火焖25分钟;
均匀浇上焖汁再继续焖8-10分钟,关火,撒上熟白芝麻和葱花点缀一下即可;
成品;
小贴士
1.调味料用量根据自己的口味适当增减,我家人不太吃辣,所以配菜中没有放辣椒粉,爱吃辣的可以加入辣椒粉一起拌均匀;
2.具体烹饪时间根据食材、用量来调整;
3.珐琅锅锁水性能佳,导热快、保温性能也好,用来做焖锅特别合适。我使用的这个焖焗珐琅锅还配套了解冻导热板,既可以让锅受热更均匀,又能保护好锅底,如果是用电陶炉、电磁炉、电炉、烤箱等,不用垫解冻导热板。