升级版葱油
来源:美味食谱馆 2.3W
凉拌菜必备啊~
用料
食用油 | 300克 |
小葱 | 25克 |
大葱(最好用葱叶) | 25克 |
洋葱 | 50克 |
大蒜 | 半头 |
姜片 | 40克 |
八角 | 1个 |
香叶 | 1片 |
桂皮 | 1小片 |
红花椒 | 20粒 |
葱切段,姜切厚片,大蒜拍一下,洋葱切成大片。
所有配料放油里,小火咕嘟。
前半小时火要小一点,比如火力1~2,让风味物质充分溶解在油里。
后半小时火力稍大一点,比如火力2~3,逼出水分。
适时挑出葱和蒜,不要熬焦了。洋葱水分大,可以多熬一下。
最后挑出所有配料,再熬一会儿,再次逼出水分(就是那些不断上升的小气泡)。水分减少,油就变清澈了。
晾凉,用咖啡滤纸过滤,装瓶。密封保存。
小贴士
1,大葱葱白做菜用,葱叶熬葱油更香。
2,捞出来的配料放冰箱,明天烧肉用。
3,做凉拌菜:小锅里放点葱油,小火烧热,加蒜泥和熟芝麻炒香。熄火,加辣椒油、生抽、醋、糖(或味啉)拌匀。可以拌一切了!